לקראת החורף הקרב, סלט ירוק וקראנצ'י במיוחד עם מלא הפתעות: אורוגולה, תפוחים, קולורבי, שומר, סלרי ושמיר ומעל כל הטוב הזה, אגוזי מלך ושבבי פרמזן. זו ללא ספק, התוספת האולטימטיבית ליד הצ'ולנט של שבת – גם מקל על העיכול וגם מקל על רגשות האשם….

כמה?

החומרים לארבע מנות קטנות או לשתיים גדולות

לסלט

1 צרור אורוגולה
2 תפוחים גרנד סמית
1 קולורבי
2 פקעות שומר
4 גבעולי סלרי ללא העלים
5 גבעולי שמיר
1 חופן אגוזי מלך (טבעיים או קלויים)
50 גר' גבינת פרמזן

לרוטב

1/3 כוס שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כפית גדושה דבש
קורט מלח ופלפל שחור

איך?

1. שוטפים היטב את עלי האורוגולה ומסירים מהם את הגבעולים.  מפרידים את עלי השמיר מהגבעולים ונפטרים מהגבעולים.
2. פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקות.
3. קוטמים את הגבעולים מפקעות השומר, ומסירים שכבה דקה מבסיס השומר במידה והוא אינו לבן. פורסים את השומר לפרוסות אנכיות דקיקות. שמים את הפרוסות בקערה עם מי קרח.
4. קולפים את הקולורבי, חוצים אותו לאורכו, ופורסים כל מחצית לפרוסות דקיקות. מוסיפים את פרוסות הקולורבי למי הקרח ביחד עם השומר.
5. חוצים את התפוחים לאורכם ופורסים לפרוסות דקיקות ונפטרים משאריות הגרעינים. מניחים את פרוסות התפוחים בקערה ומזליפים עליהן מעט מיץ לימון כדי שלא יכהו.
6. מכינים את הרוטב. שמים בצנצנת את שמן הזית, מיץ הלימון והדבש. מוסיפים מלח ופלפל שחור ומנערים היטב עד שנוצר רוטב חלק.
7. אחרי שבילו מספר דקות במי קרח, מסננים את פרוסות השומר והקולורבי ומייבשים אותן על מגבת.
8. שמים בקערה רחבה את עלי האורוגולה השטופים. מוסיפים את הקולורבי, השומר, התפוחים והסלרי ומערבבים קלות. מוסיפים את הרוטב ומערבבים שוב (בעדינות).
9. מעטרים את הסלט בשמיר, אגוזי מלך ופרוסות דקיקות של פרמזן. בתיאבון.

 

לקראת השנה החדשה הכנתי במיוחד בשבילכם תוספת פשוטה ומרעננת לארוחת החג, מבוססת על פריקי, חיטה ירוקה קלויה שאופיינית למטבח הערבי הגלילי, בתוספת רימונים, פיסטוקים קלויים והמון נענע ופטרוזילה, כשכל השפע הזה עטוף ברוטב הכי מתאים לראש השנה: ויניגרט של תפוחים ודבש.

וכמובן, אנצל הזדמנות זו לאחל לכל העוקבים של "בטטות" שנה מופלאה. שנה של בריאות, אושר והרבה אוכל טוב. אינשאללה.

כמה?

לסלט:
1 כוס פריקי
1.5 כוסות מים
1 כפית שטוחה מלח
1 רימון
1 כוס עלי פטרוזילה
1 כוס עלי נענע
50 גר' פיסטוקים קלופים
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לוינגרט תפוח בדבש:
1/4 כוס שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס מיץ תפוחים טבעי
1 שן שום קצוצה דק
1.5 כפות דבש
מלח ופלפל לפי הטעם

איך?

מכינים את הפריקי ממש כמו אורז. שמים את הפריקי בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ומערבבים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 15 דקות. פותחים את המכסה, מערבבים את הפריקי במזלג כדי שלא יווצרו גושים ומצננים לטמפרטורת החדר.

בזמן שהפריקי מתבשל אפשר להכין את שאר מרכיבי הסלט: פורטים את גרעיני הרימון (הוראות מדויקות איך לעשות זאת תמצאו כאן) וקוצצים גס את הפטרוזיליה והנענע. קולים את הפיסטוקים במחבת על להבה בינונית במשך כמה דקות עד שהם מעט משחימים.

מכינים את הרוטב. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים היטב עד שנוצרת אמולסיה חלקה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם יש צורך.

להרכבת הסלט, שמים תחילה את הפריקי בקערה גדולה. אם נוצרו גושים מפוררים אותם בעזרת מזלג. מוסיפים את רוב הרימונים, הפיסטוקים, הפטרוזיליה והנענע ומערבבים היטב (עדיף בעזרת הידיים). ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הרוטב, מוסיפים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. הזהרו לא להגזים עם כמות הרוטב. מפזרים מעל הסלט את יתרת הרימונים, הפיסטוקים, הפטרוזיליה והנענע, ומגישים.

בתיאבון ושנה טובה לכולם!

החג כבר בפתח, ובגלל שהתמהמתי קצת בהכנת הפוסט אגש ישר למעשים בלי הרבה דיבורים… אך בכל זאת, לפני שנתחיל, אנצל את ההזדמנות הזו לאחל לכולנו שנה טובה, שנה של התחלות חדשות והצלחות מפתיעות. הפעם, לרגל השנה החדשה, אשתף אתכם במתכון של מנה ראשונה קייצית וקלה להכנה, שתשדרג לכם את ארוחת החג: סביצ'ה דג ים עם פיסטוק ורימון על קרפצ'יו תפוח עץ.

למה?

בגלל השילוב של שלושה מרכיבים מסורתיים לחג במנה אחת: דג ( "שנהיה לראש ולא לזנב"), רימון ("שנהיה מלאים במצוות כרימון") ותפוח ("שתהא שנה טובה ומתוקה"). וחוץ מזה, אולי נחזיר סוף סוף את השד העדתי לבקבוק, ונוותר בחג הזה על הגפילטע והחריימה?

כמה?

המרכיבים לארבע מנות ראשונות.

300 גרם פילה דג ים לבן ללא העור (מומלץ להשתמש באינטיאס, לוקוס, פלמידה  לבנה או פארידה)

שני תפוחים מסוג גרנד סמית

רימון בינוני עד גדול

מיץ משני לימונים (או משלושה ליים)

70 גר' פיסטוק קלוף

שליש כוס שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

מעט עלי נענע או נבטוטים לקישוט

איך?

תחילה פורטים את גרעיני הרימון (כן, זה המינוח התקני…). אפשר כמובן לקנות בחנות גרעיני רימון פרוטים וארוזים, אבל התהליך הידני זול יותר ודי פשוט לביצוע (הפרטים המדויקים מופיעים ב"בטטיפים" בסוף הפוסט).

קולים את הפיסטוקים על מחבת במשך כשלוש דקות. במשך הקלייה, מערבבים את הפיסטוקים מדי פעם כדי שייקלו באופן אחיד. הזהרו לא לשרוף את הפיסטוקים.

כעת, מכינים את קרפצ'יו תפוחי העץ. פורסים את התפוחים לפרוסות דקיקות מאד של כמ"מ (עדיף להשתמש במנדולינה, אם יש לכם).

מסדרים את פרוסות התפוח בשכבה אחת בתבנית או בצלחת רחבה. זולפים מעל התפוחים חצי מכמות מיץ הלימון, שליש מכמות שמן הזית ומעט מלח גס. מניחים בצד עד ההגשה.

עוברים לטפל בדג. חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות של 0.5X0.5 ס"מ. מעבירים לקערה, ומוסיפים את מיץ הלימון ושמן הזית שנותרו. מוסיפים מלח גס ומעט פלפל, מערבבים ומשרים למשך עשר דקות. ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הפיסטוקים וגרעיני הרימון ומערבבים. מומלץ להשאיר בצד מעט פיסטוקים וגרעיני רימון לקישוט המנה. זהו, המנה מוכנה להגשה.

כעת עוברים ל"צילחות". שמים במרכז כל צלחת 4-5 פרוסות תפוח בצורת מניפה, כך שייוצר עיגול (כמו בתמונה).

במרכז מעגל התפוחים מסדרים ערמה נאה של סביצ'ה (מי שרוצה להשקיע, יכול להשתמש ברינג). מפזרים מסביב לסביצ'ה פיסטוקים וגרעיני רימון, מטפטפים שמן זית, ומעטרים בעלי נענע או נבטוטים. בתיאבון.

++++++++++

בטטיפים

איך פורטים גרעיני רימון?
+ תחילה מצטיידים בקערה גדולה ובכף מתכת.
+ חוצים את הרימון לשניים. לוקחים חצי רימון ומחזיקים אותו ביד אחת כשהחלק הפתוח של הרימון פונה כלפי כף היד והאצבעות אוחזות ומקיפות את הרימון.
+מחזיקים את הרימון מעל הקערה, ובעזרת היד הפנויה מכים עם גב הכף על קליפת הרימון. גרעיני הרימון יחלו לנשור לתוך הקערה. ממשיכים להכות על הרימון עד שכל הגרעינים נשרו מהקליפה.
+ חוזרים על כל הפעולות עם חצי הרימון הנותר.