במטבח, כמו בחיים, קורות מדי פעם תקלות לא צפויות. השבוע למשל תכננתי להעלות לבלוג מתכון של מילפיי, או בשפה פחות פלצנית – קרמשניט. הכל התקדם כשורה, עד לשלב הכנת הקרם, שמשום מה קיבל מרקם של חביתה מקושקשת נוזלית, מהסוג שמוגש בארוחת הבוקר במלון שני כוכבים בלונדון. לאור "ההצלחה", החלטתי לדחות את מתכון הקרמשניט לפעם אחרת ולשתף אתכם במתכון חלופי של סביח משודרג שקראתי לו סביח גורמה.

למה?

מנה קלה ומרשימה לבראנץ' של שבת, עם קריצה בגדדית (או לפחות רמת-גנית).

כמה?

המצרכים לארבע מנות:

4 פיתות (אפשר מקמח מלא)

4 ביצים

2 בטטות בינוניות

2 חצילים בינוניים

1 עגבניה גדולה (או שתיים קטנות)

1/3 כוס שמן זית 

מעט זעתר

מלח גס

פלפל שחור גרוס

עמבה

לטחינה:

1/2 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס מים

2 כפות מיץ לימון

לסלט ארוגלה:

צרור ארוגולה

1/2 בצל

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס שמן זית

איך?

קורצים עיגול בקוטר 10 ס"מ מכל פיתה בעזרת רינג או בעזרת סכין. מפרידים את שני עיגולי הפיתה ומניחים על תבנית כשהחלק הספוגי של הפיתה פונה כלפי מעלה. מי שמתעצל, יכול לוותר על החיתוך לעיגול ולהפריד את שתי שכבות הפיתה בעזרת סכין. מזליפים מעל עיגולי הפיתות שמן זית (כף לכל פיתה) ומפזרים מעט זעתר. צולים מתחת לגריל התנור כחמש דקות עד שהפיתות זהובות ופריכות.

פורסים את החצילים לפרוסות של 2 ס"מ.  מניחים את פרוסות החציל בתבנית רחבה או על קרש חיתוך ומפזרים מעליהן מלח גס. מניחים לחציל להזיע, ולאחר כ 20 דקות מייבשים את הפרוסות בעזרת מגבת נייר. חותכים את פרוסות החציל לקוביות של 2X2  ס"מ.

קולפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות של 2X2 ס"מ.

מניחים את קוביות החציל והבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מזליפים מעליהן את יתרת שמן הזית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור לפי הטעם. אופים בתנור במשך 20 דק' בחום של 180 מעלות עד שהירקות מתרככים ומזהיבים, אך עדיין שומרים על צורתם.

מכינים את סלט האורוגולה. קוצצים את גבעולי האורוגולה ושמים בקערה. חוצים את הבצל לאורכו, פורסים כל מחצית לאורכה לפרוסות דקות ומפרידים את הפרוסות לגפרורים דקים. מוסיפים את הבצל לקערה, מוסיפים מיץ לימון ומעט שמן זית ומערבבים.

מכינים את רוטב הטחינה. שופכים חצי כוס טחינה לקערה ומוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל מרקם נוזלי (אך לא מימי). מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם ומתבלים במלח.

להכנת העגבניות בגריל, פורסים את העגבניה לארבע פרוסות די עבות, מניחים אותן בתבנית וצולים מתחת לגריל התנור כעשר דקות.

כעת מטגנים את חביתות העין. במחבת עם מעט שמן זית, מטגנים כל ביצה בנפרד בצד אחד, ומפזרים מעל מעט מלח ופלפל שחור. מי שרוצה להשקיע יכול לטגן את הביצה ברינג כך שתצא עגולה ויפה.

ניגשים להרכבת המנה.

מורחים על תחתית הפיתה טחינה ועמבה.

עורמים חצילים ובטטות על גבי הפיתה.

מוסיפים מעל סלט ארוגולה.

מניחים את ביצת העין ומעליה פרוסת עגבניה צלויה. מעטרים בטחינה ובעמבה. בתיאבון.

++++++++++

בטטיפים

אין דבר יותר מתסכל מלפתוח חציל ולגלות שהוא מלא בגרעינים. אז איך בוחרים חציל טוב?

+ צבעו של החציל  צריך להיות סגול כהה מאד. לא שחור מדי ולא סגלגל מדי. כמו כן, צבעו של החציל אמור להיות מבריק.

+ משקל החציל צריך להיות קל יחסית לגודלו, מה שמעיד על כך שאינו מכיל הרבה גרעינים.

+ עור החציל צריך להיות מתוח, ללא פצעים וכתמים.

+ גבעול החציל צריך להיות ירוק וטרי, מה שמעיד על טריותו של החציל.