תגית: בצל

שוקי עוף בקארי מאסמן

IMG_0214

 

מאסמן קארי (massaman curry) הוא אחד מסוגי הקארי התאילנדי שהתחבב במיוחד על החיך המערבי, ומשום מה כמעט ולא נתקלים בו במסעדות תאילנדיות בארץ. הקארי הזה מקורו בחלק הדרומי המוסלמי של תאילנד. הוא מבוסס על הקארי האדום המוכר, שמטוגן בשמן יחד עם תבלינים יבשים כמו הל, זרעי כוסברה ואגוז מוסקט, שמשווים לו קצת ניחוח הודי. למזלנו, אפשר להשיג בארץ בלי בעיה מחית קארי מוכנה, כך שאפשר לוותר על ההכנה הדי מייגעת של מחית הקארי.

כמה?

המצרכים לארבע מנות:

8 שוקי עוף
1 פחית קרם קוקוס
1 פחית חלב קוקוס
1/2 ליטר מים או ציר עוף
כף גדושה של מחית קארי מאסמן*
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים
2 בצלים חתוכים לרבעים
100  גר' בוטנים קלויים וקלופים
כפית זרעי הל שלמים

לתיבול:
2.5 כפות סוכר דקלים*
3 כפות משחת תמרינדי*
3 כפות מי דגים*
* להשיג בחנויות מזון אסיאתיות

IMG_0181

איך?

מטגנים את שוקי העוף על אש גבוהה בשלוש כפות שמן עד שהן שחומות מכל צדדיהן. מוציאים את השוקיים ושופכים את השמן מהסיר. מחזירים את השוקיים לסיר ומוסיפים 1/2 פחית חלב קוקוס ביחד עם מים או ציר עוף עד לכיסוי השוקיים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ 1/2 שעה עד שהשוקיים .

בסיר נוסף מביאים לרתיחה חצי פחית של קרם קוקוס (הקרם סמיך יותר מחלב הקוקוס שהשתמשנו לבישול השוקיים). ממשיכים להרתיח במשך שתי דקות עד שהקרם מתחיל להתפרק לשומן, ומוסיפים את מחית הקארי. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה לגמרי ומביאים שוב לרתיחה.  מוסיפים את יתרת קרם הקוקוס וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מוסיפים לקארי את שוקי העוף המבושלות ותפוחי האדמה. אם חסרים נוזלים מוסיפים גם מנוזלי הבישול של השוקיים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. כשתפוחי האדמה מתחילים להתרכך מוסיפים לסיר את הבצל וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות. כשתפוחי האדמה והבצל רכים לגמרי מוסיפים את הבוטנים וזרעי ההל.

בקערית נפרדת מערבבים את משחת התמרינדי, סוכר הדקלים ורוטב הדגים עם מעט מים רותחים. מקפידים שסוכר הדקלים יימס לחלוטין. מוסיפים את התיבול לקארי ומבשלים עוד 5 דקות. זהו, הקארי מוכן. מגישים עם אורז לבן. בתאבון.

IMG_0225-001

פקורה ירקות

Fotor1126180138

אחרי שעשינו כבוד גדול למטבח הפולני בפוסט האחרון, ניקח הפעם פניה חדה לעבר מטבח שונה לחלוטין, שהוא לונה פארק של טעמים, צבעים וניחוחות – המטבח ההודי.  ובגלל שחנוכה כבר כאן, אין מנה הודית יותר מתאימה לחג מאשר פקורה ירקות, אותו חטיף מטוגן שניתן למצוא בכל קרן רחוב ברחבי תת היבשת ההודית.  כדי להוסיף טעם ורעננות, אני ממליץ להגיש את הפקורה עם ראיטה, מטבל הודי על בסיס יוגורט.  חג שמח.

Fotor1126181758

כמה?

המצרכים הדרושים לארבע מנות

לפקורה:

1.5 כוסות קמח חומוס*
3/4 כוס מים קרים
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית אבקת צ'ילי
1/2 כפית אבקת כמון
1/2 כפית זרעי כמון
1/2 כפית כורכום
1 כפית מלח
2 כפות מיץ לימון
2 שיני שום
2 בצלים
2 תפוחי אדמה
2 כוסות עלי תרד טריים
שמן לטיגון עמוק
עלי כוסברה לקישוט
חצי צ'ילי אדום קצוץ לקישוט

*ניתן להשיג קמח חומוס בחנויות תבלינים או בחניות למזון מהמזרח הרחוק (לפרטים נוספים הסתכלו ב"בטטיפים" בסוף הפוסט)

לראיטה:

1 גביע יוגורט (רצוי מחלב עיזים)
1 מלפפון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כוס עלי כוסברה
רבע פלפל צ'ילי אדום

Fotor1126174525

איך?

חותכים את הבצלים ואת תפוחי האדמה לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום. חותכים את עלי התרד לרצועות דקות.

Fotor1126174714

מערבבים את הקמח עם התבלינים היבשים. מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה אחידה מעט יותר סמיכה מבלילה של פנקייק. הדרך הטובה לבדיקת הסמיכות הרצויה היא לטבול כף בבלילה ולוודא שהבלילה נתפסת על גב הכף. אם הבלילה סמיכה מידי – הוסיפו מים. אם היא דלילה מדי – הוסיפו מעט קמח.

Fotor1126174854

מוסיפים את הירקות לבלילה ומערבבים עד שכל החתיכות מכוסות היטב בבלילה. מניחים בצד לרבע שעה. בווק או בסיר, מחממים שמן בעומק של כעשרה ס"מ.

Fotor1126175055

איך יודעים שהשמן מספיק חם? שופכים בזהירות מעט מהבלילה לתוך השמן ובודקים אם נוצרות בועות גדולות והבלילה מזהיבה. כשהשמן מספיק חם מוסיפים בזהירות בכל פעם כף מהירקות בבלילה. השתדלו לא לטגן יותר מדי פקורות בכל פעם כדי שלא יידבקו אחת לשניה. אם יש צורך, טגנו במספר סבבים.

Fotor1126175219

מייבשים היטב את הפקורות בנייר סופג.

Fotor1126175441

מכינים את הראיטה. קוצצים דק את המלפפונים, הצ'ילי והכוסברה. שמים בקערה את היוגורט, מוסיפים את הירקות והתבלינים ומערבבים היטב.

Fotor1126175742

מגישים את הפאקורות על צלחת הגשה בליווי הראיטה. מקשטים בעלי כוסברה ובמעט צ'ילי קצוץ. בתיאבון.

Fotor1126180437

++++++++++++

בטטיפים

+ אם אתם לא משיגים קמח חומוס תוכלו לקנות גרגירי חומוס קלויים בחנות פיצוחים ולטחון בעצמכם במטחנת תבלינים.
+ בכל טיגון עמוק הוסיפו חתיכה של גזר לשמן, זה ימנע את שריפתו.