תגית: בוטנים

שוקי עוף בקארי מאסמן

IMG_0214

 

מאסמן קארי (massaman curry) הוא אחד מסוגי הקארי התאילנדי שהתחבב במיוחד על החיך המערבי, ומשום מה כמעט ולא נתקלים בו במסעדות תאילנדיות בארץ. הקארי הזה מקורו בחלק הדרומי המוסלמי של תאילנד. הוא מבוסס על הקארי האדום המוכר, שמטוגן בשמן יחד עם תבלינים יבשים כמו הל, זרעי כוסברה ואגוז מוסקט, שמשווים לו קצת ניחוח הודי. למזלנו, אפשר להשיג בארץ בלי בעיה מחית קארי מוכנה, כך שאפשר לוותר על ההכנה הדי מייגעת של מחית הקארי.

כמה?

המצרכים לארבע מנות:

8 שוקי עוף
1 פחית קרם קוקוס
1 פחית חלב קוקוס
1/2 ליטר מים או ציר עוף
כף גדושה של מחית קארי מאסמן*
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים
2 בצלים חתוכים לרבעים
100  גר' בוטנים קלויים וקלופים
כפית זרעי הל שלמים

לתיבול:
2.5 כפות סוכר דקלים*
3 כפות משחת תמרינדי*
3 כפות מי דגים*
* להשיג בחנויות מזון אסיאתיות

IMG_0181

איך?

מטגנים את שוקי העוף על אש גבוהה בשלוש כפות שמן עד שהן שחומות מכל צדדיהן. מוציאים את השוקיים ושופכים את השמן מהסיר. מחזירים את השוקיים לסיר ומוסיפים 1/2 פחית חלב קוקוס ביחד עם מים או ציר עוף עד לכיסוי השוקיים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ 1/2 שעה עד שהשוקיים .

בסיר נוסף מביאים לרתיחה חצי פחית של קרם קוקוס (הקרם סמיך יותר מחלב הקוקוס שהשתמשנו לבישול השוקיים). ממשיכים להרתיח במשך שתי דקות עד שהקרם מתחיל להתפרק לשומן, ומוסיפים את מחית הקארי. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה לגמרי ומביאים שוב לרתיחה.  מוסיפים את יתרת קרם הקוקוס וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מוסיפים לקארי את שוקי העוף המבושלות ותפוחי האדמה. אם חסרים נוזלים מוסיפים גם מנוזלי הבישול של השוקיים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. כשתפוחי האדמה מתחילים להתרכך מוסיפים לסיר את הבצל וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות. כשתפוחי האדמה והבצל רכים לגמרי מוסיפים את הבוטנים וזרעי ההל.

בקערית נפרדת מערבבים את משחת התמרינדי, סוכר הדקלים ורוטב הדגים עם מעט מים רותחים. מקפידים שסוכר הדקלים יימס לחלוטין. מוסיפים את התיבול לקארי ומבשלים עוד 5 דקות. זהו, הקארי מוכן. מגישים עם אורז לבן. בתאבון.

IMG_0225-001

סלט עגבניות בורמזי

Fotor0824171431

בתחילת השנה נסעתי למסע ארוך ומרתק בבורמה. כבר ביומי הראשון שם נשבתי בקסמיה של המדינה הנידחת הזו שהגלובליזציה טרם הגיעה אליה. סניפים של מקדונלד'ס לא תמצאו שם, בכל המדינה פועלים רק שני כספומטים, אין רשת סלולרית, והאינטרנט זוחל… אולי בגלל חוסר הקדמה, הבורמזים נותרו אנשים צנועים, רגועים ורזים להפליא, שנאמנים באדיקות למסורת שלהם. מיד כשתנחתו בשדה התעופה תשימו לב שמשהו כאן שונה: הגברים לבושים בחצאיות ססגוניות, הנשים מאפרות את לחייהן במין משחה לבנה, וכולם ללא יוצא מן הכלל לועסים תערובת של עלים ואגוזים שצובעים את שיניהם באדום זוהר. המפגש עם המטבח הבורמזי מרתק אף הוא. אמנם הוא אינו מגוון ואקזוטי כמו המטבחים של השכנות הגדולות תאילנד וויטנאם, אך הוא מפתיע בעדינותו ותמצאו בו מנות רבות שהושאלו מהמטבחים של הודו וסין. ארוחה בורמזית טיפוסית מכילה לפחות עשר מנות. במרכז הארוחה נמצאת תמיד מנת הקארי (לרוב של בשר או דג) ומסביבה מבחר עצום של סלטים ומגוון מנות צד של ירקות מוקפצים ועשבי תיבול. את כל הארוחה הענקית הזו מלווה כמות (עצומה) של אורז לבן ובוטנים קלויים.

אז הפעם אשתף אתכם במתכון לסלט הכי אהוב בבורמה, שנאכל כמעט בכל ארוחה, סלט עגבניות עם צ'ילי ובוטנים.

Fotor0824194758

למה?
זו הזדמנות נפלאה להשתמש בעגבניות השרי המתוקות המציפות את השווקים בעונה זו. חוץ מזה, אולי נתחיל פה טרנד חדש של מטבח בורמזי בתל-אביב?

Fotor0824171155

כמה?
המרכיבים עבור 4-6 מנות

לרוטב:
רבע כוס מיץ ליים (או מיץ לימון)
3 כפות רוטב דגים (ניתן להשיג בחנויות המתמחות במזון מהמזרח הרחוק)
כפית סוכר
שן שום קצוצה דק

לסלט:
1 ק"ג עגבניות שרי (רצוי מסוג תמר)
כוס עלי כוסברה (ללא הגבעולים)
50 גרם בוטנים קלויים וקלופים
פלפל צ'ילי (רצוי אדום)
בצל סגול גדול

Fotor0824190837

איך?
מתחילים עם הרוטב. מערבבים בקערה קטנה את מיץ הליים, רוטב הדגים והסוכר. קוצצים שן שום ומוסיפים לרוטב. זהו, הרוטב מוכן!

עוברים להכנת הסלט. חוצים את העגבניות לאורכן.

Fotor0824191131

פורסים את הבצל לפרוסות דקיקות (כשני מ"מ).

Fotor0824191950

קוצצים דק את הצ'ילי.

Fotor0824191440

שמים את העגבניות, הבצל והצ'ילי בקערה גדולה. מוסיפים את הרוטב ומערבבים קלות.

Fotor0824192352

קוצצים גס את הבוטנים במעבד מזון עם להב המתכת.

Fotor0824201642

מעבירים את הסלט לצלחת הגשה גדולה או לצלחות אישיות. מפזרים מעל את עלי כוסברה והבוטנים. בתיאבון.

Fotor0824195535

++++++++++

בטטיפים

+ במקום עגבניות שרי אפשר להשתמש בעגבניות רגילות פרוסות דק.

+ מי שמאד אוהב חריף יכול לקצוץ את הצ'ילי מבלי לנקות את הגרעינים.

+ מי שלא אוהב רוטב דגים (ויש הרבה כאלה) יכול להמיר ברוטב סויה (רצוי דל נתרן)