תגית: אטריות

סלט גזר תאילנדי

dscf2729

הפעם, סלט מרענן וקל מאד להכנה, שיטיס אתכם חזרה לחופשה האחרונה שלכם בתאילנד.  

כמה?

לסלט:

4 גזרים

10 עגבניות שרי

1 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

1/2 חבילת אטריות אורז דקיקות

50 גר' בוטנים קלויים

לרוטב:

ג'נג'ר טרי (אצבע באורך 2 ס"מ)

2 שיני שום

מיץ מחצי לימון

5 כפות רוטב דגים תאילנדי*

2 כפות חומץ אורז*

1 כף סוכר

1/2 כפית פתיתי צ'ילי אדום מיובש

* ניתן להשיג בחנויות המתמחות במזון מהמזרח הרחוק

dscf2704

איך?

מבשלים את האטריות לפי ההוראות על האריזה. מסננים את האטריות, שוטפים אותן במים קרים ומסננים היטב.

dscf2715

 קוצצים דק מאד את הג'ינג'ר והשום.

dscf2705

קולפים את הגזרים ומגרדים אותם בפומפיה או במעבד מזון.

dscf2709

קוצצים דק את הנענע והכוסברה.

dscf2719

חוצים את העגבניות לאורכן.

dscf2724

 קוצצים גס את הבוטנים במעבד מזון.

מכינים את הרוטב. שמים בקערה את רוטב הדגים, החומץ, מיץ הלימון והסוכר ומערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד. מוסיפים את הצ'ילי, השום והג'נג'ר ומערבבים שוב.

blog_title_eng_small

מרכיבים את הסלט. בקערה גדולה שמים את האטריות, הגזר, העגבניות ומחצית מכמות הכוסברה והנענע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעזרת הידיים עד שכול המרכיבים מפוזרים במידה אחידה ומכוסים ברוטב (אבל לא טובעים בו).

מעבירים את הסלט לקעריות אישיות או לקערה גדולה ומפזרים מעל את הבוטנים ואת יתרת הכוסברה והנענע. בתיאבון.

dscf2738

קוגל אטריות עם משמש ופסטוק

Fotor1110161553

מי שלא שם לב (או התקשה להאמין), בשבוע שחלף צוין שבוע האוכל הפולני בישראל. מן הסתם, לא יכולתי לעבור על המאורע הזה בשתיקה והרגשתי צורך עז לסגור סוף-סוף חשבון אישי עם המטבח הפולני. אני מוכרח להתוודות שכנכד ליוצאי פולין, גם אני עברתי סוג של שואה – שואה קולינרית.  משחר ילדותי הבנתי שהמטבח הפולני אינו כוס התה (עם לימון) שלי: יותר מדי מרקמים טחונים או רוטטים, סקאלת צבעים לא סקסית שנעה לרוב בין אפרפר לבז', ומידת עשייה יחידה לכלל המזונות, והיא – over cooked . לא ניתן גם להתעלם  מהריח המוזר של חלק מהמאכלים הפולניים, כשבראש הטבלה מנצחת בפער גדול הכוסמת או "ברונה קאשה" כפי שכונתה אצלנו. עוד הרבה לפני שהפכה ללהיט במסעדות הטבעוניות, הכוסמת היתה טרנד חזק על שולחנה של סבתי, ובזמן שבישלה אותה קשה היה לפספס את ריחה הייחודי אפילו מהקצה המרוחק של הרחוב. דרך אגב, הטראומה כל כך נחרטה אצלי, עד ששנים רבות לאחר מכן, כשגרתי בדירתה של סבתי לאחר מותה, יכולתי להישבע שעדיין נותר ריח כוסמת במטבח.

אבל האמת, לא יפה רק ללכלך על המטבח הפולני. יש בו גם צדדים חיוביים. ראשית, הוא תרם רבות לעיצוב טעמי הקולינרי שהכלל הבסיסי בו די פשוט – להתרחק מכל מה שדומה לאוכל פולני. שנית, אני מוכרח להודות שיש במטבח הזה גם כמה מנות טעימות (או לפחות לא רעות), בעיקר בגזרת העוגות והמאפים. אחד מהמאפים היותר חביבים עלי הוא קוגל אטריות, שאשמח לשתף אתכם בגירסה משודרגת שלו, מעט מזרח-תיכונית, עם משמשים מיובשים ופסטוקים.

Fotor1110161332

כמה?
המרכיבים ל 8-10 מנות.

500 גרם אטריות (אני השתמשתי בספגטי מחיטה מלאה)
חצי כוס שמן
5 ביצים
כוס סוכר לבן
כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור טחון
חצי כפית מלח
100 גר' משמשים מיובשים (רצוי אוזבקיים או אורגניים)
כוס פיסטוקים קלופים
4 כפות מים

Fotor1110164827

איך?
תחילה מבשלים את האטריות על פי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים היטב ומניחים בקערה גדולה. קוצצים את המשמשים לקוביות קטנות.

Fotor111016219

טורפים את הביצים בקערה נפרדת.

Fotor1110163318

כעת מכינים את הקרמל. שימו לב, קל מאד לשרוף את הקרמל ולכן צריך להמצא ליד הכיריים לאורך כל התהליך. במחבת רחבה שמים את הסוכר עם ארבע כפות מים ומבשלים על אש גבוהה.  לאחר דקה או שתיים תבחינו שהסוכר נמס לחלוטין ומתחיל לבעבע. זה סימן שתהליך הקירמול התחיל ברגל ימין. לאחר כדקה הסוכר יתחיל לשנות את צבעו לחום ענברי וימשיך לבעבע. לפתע, הבעבוע יירגע ויתקבל קרמל חלק וכהה. זה הזמן להסיר את הקרמל מהאש, לשפוך אותו מיד על האטריות ולערבב היטב. 

Fotor1110162240

מוסיפים לאטריות את השמן ומערבבים עד שכל הקרמל נמס בשמן. מוסיפים את הביצים, התבלינים, המשמשים והפסטוקים ומערבבים שוב עד שכל המרכיבים מפוזרים באופן אחיד.

Fotor1110162349מעבירים את התערובת לסיר או לתבנית, מכסים ברדיד אלומינים או מכסה  ואופים בתנור בחום של 150 מעלות למשך שעתיים. מי שרוצה קוגל שזוף במיוחד, יכול אחרי שעתיים בתנור להנמיך את החום ל 110 מעלות ולהמשיך לאפות שעתיים נוספות. בתאבון.   

Fotor1110162718