קטגוריה: מתכונים

צ'יראשי סושי

IMG_9366-001

ניתקלתי במנה הגאונית הזו ב Ai Hsu , מסעדה יפנית-קוריאנית קטנטנה ומקסימה בלב הרובע ה-11 בפאריס. את המסעדה, המכילה ארבעה השולחנות בלבד ובר פיצפון, מנהלים  זוג קוריאני צעיר, בחור ובחורה בעלי ראשים ענקיים ומלאי שיער כמו שיש רק לקוריאנים. את המנות הם מכינים  במטבח הפתוח מול הסועדים, בקצב איטי להחריד ובסדר מופתי, בתנועות מדויקות אך עדינות, תוך  כדי הסתודדויות בקוריאנית וציחקוקים ללא קץ.

ומה כל כך גאוני במנה הזו? צ'יראשי סושי, בתרגום חופשי ליפנית "סושי מפוזר", מכיל את כל המרכיבים של הסושי המגולגל המוכרים כל כך, רק שהם מפוזרים בקערה גדולה, או יותר נכון מסודרים בצורה אסתטית להחריד כיאה למנה יפנית. חוץ מזה, הצ'יראשי סושי בדרך כלל הרבה יותר נדיב ומשביע מאחיו המגולגל. אז בפעם הבאה שאתם מכינים סושי, אולי במקום לגלגל תתחילו לפזר?

AI HSU

(צילום:: עמוד הפייסבוק של ai hsu )

כמה?

המרכיבים ל 4 מנות

לאורז:

2 כוסות אורז לסושי

3 כוסות מים

לתיבול:

1/3 כוס חומץ אורז

3 כפות מירין

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

תוספות:

בעיקרון אפשר להוסיף לאורז כל מה שמתאים לסושי דגים, פירות ים, גזר, מלפפון, בטטה, דלעת יפנית, צנון יפני, שעועית ירוקה אספרגוס… באמת כיד הדמיון. אני בחרתי את התוספות הבאות:

4 כפות ביצי סלמון

8 שרימפס

100 גר' סלמון

1 אבוקדו בינוני

8 פטריות שיטאקי במירין (ראו בהמשך)

לקישוט:

1/2 כוס בצל ירוק פרוס דק מאד

1 דף אצת נורי

שומשום שחור

לשיטאקי במירין:

8 פטריות שיטאקי יבשות

1/2 כוס מירין

1/2 כוס מים

1/4 כוס סויה

איך?

שוטפים את האורז תחת זרם מים קרים עד שהמים נעשים צלולים לגמרי. שמים את האורז בסיר ומוסיפים 3 כוסות המים. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים במשך 15 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה במשך 15 דקות נוספות.

מכינים בינתיים את התיבול לאורז. שמים את החומץ, המירין, הסוכר והמלח בסיר קטן ומבשלים על אש קטנה מספר דקות עד ש הסוכר והמלח נמסים לחלוטין. מניחים לתערובת להצטנן.

כשהאורז מוכן מעבירים אותו לקערהרחבה מאד (עדיף מעץ), שופכים את התיבול מעל האורז ומערבבים בעדינות עם כף עץ. מכסים את האורז במגבת לחה ונותנים לו להצטנן לטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את התוספות.מסירים את ראשי השרימפס וקולפים אותם. חורצים חתך לאורך גב השרימפס ומסירים את חוט המעי. שוטפים היטב את השרימפס וחולטים אותם במים רותחים למשך חצי דקה עד שצבעם הופך לורוד-כתום. מוציאים את השרימפס ומניחים בצד.

משרים את הפטריות במים חמים למשך שעה. סוחטים את הפטריות היטב ומסירים את הרגליים שלהן. בסיר קטן שמים את המירין, הסויה והמים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטריות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 15 דקות. מסננים את הנוזלים פורסים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים בצד.

פורסים את הדג לפרוסות של 1/2 ס"מ, בדיוק כמו לסשימי.

קולפים את האבוקדו מחלקים לארבעה רבעים. כל רבע פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

חותכים את אצת הנורי לרבעים. כל רבע גוזרים בעזרת מספריים לגפרורים דקים מאד (כמו קונפטי).

זהו. סיימנו את ההכנות ואפשר להרכיב את הסושי. בכל קערה מניחים כוס אורז בקרקעית. מעל האורז מניחים את פרוסות אבוקדו, פרוסות הסלמון,פטריות, שרימפס, כף ביצי סלמון, גזירי אצת הנורי ומעל הכל בצל ירוק ומעט שומשום שחור.

כמו לכל סושי רגיל, מוסיפים ווסאבי וסויה ובין ביס לביס מנשנשים ג'ינג'ר מוחמץ. בתיאבון!

IMG_9375

מודעות פרסומת

כנאפה במילוי ריקוטה וריבת גויאבות

IMG_0999

גויאבה היא ללא ספק אחד הפירות השנויים ביותר במחלוקת. חלקנו ממש מתים עליה ולעומת זאת רבים מאיתנו לא מסוגלים להכיל את הריח החזק והייחודי שלה ולא יעזו להתקרב אליה. מנסיוני האישי לגויאבה יש טעם נרכש. בנעוריי השתייכתי למחנה הסולדים. כל כך הייתי רגיש לריח, עד שלא יכולתי לשהות במטבח אם במקרה גויאבה בודדת היתה קבורה אי שם במעמקי המקרר, ומן הסתם לא העזתי לטעום מפצצת הסירחון הזו. בבגרותי חל בי מהפך שהתרחש בביקור הראשון שלי בסיני (שנים רבות לפני שהפכה למעוז של אלקעידה). שם גיליתי את מיץ הגויאבות המצרי המפורסם, שנמכר בקרטונים קטנים כמו של החלב העמיד, ומיד התמכרתי אליו. הגילוי המרעיש גרם לי להתעלות על עצמי (או יותר נכון, להתעלות על הריח) ולטעום מהפרי עצמו. משם הדרך להצטרפות למחנה האוהדים היתה קצרה מאד…

בגלל שהסתיו כבר כאן והגויאבות כבר הגיעו לשווקים, החלטתי להקדיש את הפוסט הזה לפרי המיוחד הזה ולשתף אתכם במתכון  שהוא בעצם שני מתכונים: מתכון לריבת גויאבות שעומד בפני עצמו, ומתכון לכנאפה שממולאת באותה ריבת גויאבות וגבינת ריקוטה.

IMG_0980-002

כמה?

לריבת גויאבות:

1 ק"ג גויאבות
700 גר' סוכר
5 כוכבי אניס
5 תרמילי הל
2 כפות מיץ לימון

לכנאפה:

200 גר' שערות קדאיף
100 גר' חמאה מומסת
30גר' אבקת סוכר
250 גר' ריקוטה לא מלוחה
4 כפות ריבת גויאבות (לפי המתכון למעלה)
30 גר' פיסטוקים קלופים קלויים וקצוצים

לסירופ:

חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
כפית מי ורדים (לא חובה)

מחבת בקוטר 24 ס"מ

IMG_0991

 איך?

מתחילים בהכנת ריבת הגויאבות. חותכים את הגויאבות לקוביות ושמים בסיר יחד עם הסוכר, התבלינים ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית ומסירים את הקצף בעזרת כף. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה ומערבבים מדי פעם. כדי לבדוק אם הריבה הגיעה לנקודת הקרישה, שמים כפית מהריבה בכוס פלסטיק ומכניסים אותה למקפיא למשך שתי דקות ובודקים אם הריבה קרושה מספיק. אם הריבה נוזלית מדי, ממשיכים לבשל כעשר דקות נוספות ובודקים שוב. מאחסנים את הריבה בצנצנות מעוקרות (צנצנות שנשטפו במים רותחים) ומניחים לה להצטנן. אנחנו נשתמש להכנת כנאפה רק בכמה כפות את שאר הריבה המעולה תשמרו במקרר ותזללו בזמנכם החופשי.

IMG_0982-003

מכינים את סירופ הסוכר. שמים את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את מי הורדים, מערבבים וממשיכים לבשל כשתי דקות עד שנוצר מירקם של סירופ. מסירים מהאש ומצננים.

קוצצים את שערות הקדאיף בעזרת מספריים ושמים בקערה רחבה. מוסיפים את רוב החמאה המומסת (משאירים כארבע כפות לטיגון) ואת אבקת הסוכר ומערבבים היטב בעזרת הידיים. יוצקים שתי כפות חמאה מומסת במחבת ומשטחים חצי מכמות השערות בשכבה אחידה והדוקה. מעל שכבת השערות מורחים בצורה אחידה את גבינת הריקוטה (משאירים שולים של חצי ס"מ בהיקף ללא גבינה) ומעליה מפזרים את ריבת הגויאבות. מכסים בחצי נותר של שערות הקדאיף ומהדקים היטב.

IMG_0995

מטגנים על אש בינונית במשך 3 דקות עד שהתחתית מוזהבת (מבצעים בדיקה על ידי הרמה זהירה של שולי הכנאפה והצצה חטופה בתחתית). הופכים את הכנאפה על צלחת גדולה, יוצקים את יתרת החמאה למחבת, ומחליקים את הכנאפה חזרה למחבת כשצידה המטוגן פונה כלפי מעלה. מטגנים שוב כשלוש דקות עד שהצד השני זהוב גם הוא. יוצקים את הסירופ מעל הכנאפה, מעבירים לצלחת הגשה ומעטרים בפיסטוקים קצוצים. בתיאבון.

IMG_0997

לחמניות סיניות מאודות במילוי שומשום שחור

IMG_0969-001

אני מת על הדים סם המתקתק הזה. נתקלתי בו לראשונה בביקורי הראשון בסינגפור ברשת הדים סם המעולה
din tai fung, שכל סניפיה מצויידים במטבחים פתוחים ומצוחצחים שמזכירים יותר חדר ניתוח מאשר מטבח במסעדה סינית (תציצו בתמונה למטה). מאז, אין מצב שביקור שלי בסנגפור מסתיים בלי לזלול את הלחמניות המעולות האלה לפחות פעם אחת. אולי היה זה רצף ההחגים האינסופי שהציף בי געגועים עזים למשפחתי היושבת בסינגפור, שגרמו לי לנסות להכין את הלחמניות האלה בעצמי. אני מודה שהן לא בדיוק כמו המקור הסינגפורי, אך הן לא פחות מנפלאות בזכות עצמן.

FullSizeRender (1)-001

כמה?

לבצק:

10 גר' שמרים יבשים או 30 גר' שמרים טריים
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1 1/4 כוס מים פושרים
4 כוסות קמח לבן

למילוי:

1 כוס שומשום שחור
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים רותחים

IMG_0960

איך?

הכנת הבצק:

מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה בקערה רחבה. בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים והסוכר ברבע מכמות המים.  מוסיפים את התערובת לקמח ומתחילים ללוש. מוסיפים את יתרת המים וממשיכים ללוש כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אפשר כמובן להשתמש במיקסר בתהליך הלישה. יוצרים כדור מהבצק ומניחים אותו להתפחה בקערה גדולה ומשומנת, ומכסים את הקערה במגבת לחה. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, זה לוקח בין שעה לשעתיים.

הכנת המילוי:

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. קולים את השומשום במחבת על להבה בינונית-נמוכה במשך כשלוש דקות עד שהשומשום מתחיל להעלות אדים ריחניים. הקפידו לא לקלות את השומשום יתר על המידה,  זה יעשה אותו מריר.
טוחנים את השומשום הקלוי במטחנת תבלינים (או במעבד מזון, אך זה ייקח הרבה יותר זמן). ממיסים את הסוכר במים הרותחים עד שהוא נמס לגמרי ומוסיפים לשומשום הטחון. מערבבים היטב עד שנוצרת משחה חלקה יחסית.
IMG_0962IMG_0964

הרכבת הדים סם:

מחלקים את הבצק לשניים. כל חצי מגלגלים לנקניק צר וארוך בעובי של כ 3 ס"מ. כל נקניק חותכים לטבעות בעובי של 2 ס"מ. מכסים את טבעות הבצק במגבת לחה. מקמחים את משטח העבודה. לוקחים טבעת בצק ומועכים אותה מעט עם היד, ואז מרדדים אותה במערוך לדיסקית בקוטר של 6-7 ס"מ, כאשר שולי הדיסקית דקים יותר ממרכזה. מניחים במרכז הדיסקית כפית ממילוי השומשום, ומקפלים וצובטים את שולי הבצק בצורת מניפה (כמו ב צילום) עד שהמילוי נסגר בתוך הבצק. חוזרים על אותה פעולה עם שאר טבעות הבצק. הקפידו שחתיכות הבצק שעדיין לא בשימוש והלחמניות המוכנות יהיו כל הזמן מכוסות במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.

IMG_0967-001

לאחר שסיימנו להרכיב את כל הלחמניות, מתפיחים אותן כחצי שעה כשהן מכוסות במגבת הלחה. חותכים נייר אפיה לריבועים קטנים בגודל הלחמניות, ומניחים כל לחמניה על ריבוע נייר אפיה. מסדרים את הלחמניות בכלי אידוי מבמבוק במרווחים של סנטימטר זו מזו. מניחים את כלי האידוי כשהוא סגור על סיר עם מים רותחים על להבה בינונית ומאדים במשך 10 דקות. מכבים את האש וממתינים 10 דקות נוספות לפני שפותחים את המכסה. מגישים חם. בתיאבון.

סלט פריקי עם רימונים ופיסטוקים בויניגרט תפוח בדבש

IMG_0948-001

לקראת השנה החדשה הכנתי במיוחד בשבילכם תוספת פשוטה ומרעננת לארוחת החג, מבוססת על פריקי, חיטה ירוקה קלויה שאופיינית למטבח הערבי הגלילי, בתוספת רימונים, פיסטוקים קלויים והמון נענע ופטרוזילה, כשכל השפע הזה עטוף ברוטב הכי מתאים לראש השנה: ויניגרט של תפוחים ודבש.

וכמובן, אנצל הזדמנות זו לאחל לכל העוקבים של "בטטות" שנה מופלאה. שנה של בריאות, אושר והרבה אוכל טוב. אינשאללה.

כמה?

לסלט:
1 כוס פריקי
1.5 כוסות מים
1 כפית שטוחה מלח
1 רימון
1 כוס עלי פטרוזילה
1 כוס עלי נענע
50 גר' פיסטוקים קלופים
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לוינגרט תפוח בדבש:
1/4 כוס שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס מיץ תפוחים טבעי
1 שן שום קצוצה דק
1.5 כפות דבש
מלח ופלפל לפי הטעם

IMG_0934

איך?

מכינים את הפריקי ממש כמו אורז. שמים את הפריקי בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ומערבבים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 15 דקות. פותחים את המכסה, מערבבים את הפריקי במזלג כדי שלא יווצרו גושים ומצננים לטמפרטורת החדר.

בזמן שהפריקי מתבשל אפשר להכין את שאר מרכיבי הסלט: פורטים את גרעיני הרימון (הוראות מדויקות איך לעשות זאת תמצאו כאן) וקוצצים גס את הפטרוזיליה והנענע. קולים את הפיסטוקים במחבת על להבה בינונית במשך כמה דקות עד שהם מעט משחימים.

מכינים את הרוטב. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים היטב עד שנוצרת אמולסיה חלקה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם יש צורך.

להרכבת הסלט, שמים תחילה את הפריקי בקערה גדולה. אם נוצרו גושים מפוררים אותם בעזרת מזלג. מוסיפים את רוב הרימונים, הפיסטוקים, הפטרוזיליה והנענע ומערבבים היטב (עדיף בעזרת הידיים). ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הרוטב, מוסיפים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. הזהרו לא להגזים עם כמות הרוטב. מפזרים מעל הסלט את יתרת הרימונים, הפיסטוקים, הפטרוזיליה והנענע, ומגישים.

בתיאבון ושנה טובה לכולם!

IMG_0952-002

סלט אורז בר ודובדבנים

IMG_0860

את הסלט הצבעוני הזה אילתרתי לארוחת צהריים קלה של שבת קייצית. האמת, די הצליח לי הפעם… אני ממליץ לכם להזדרז ולהכין אותו לפני שעונת הדובדבנים הקצרה חולפת לה כלא הייתה. כשאין דובדבנים, שזיפים יהיו תחליף מעולה.

כמה?

החומרים הדרושים לשתי מנות עיקריות או לארבע תוספות

2/3 כוס אורז בר
1 ליטר מים
1/2 כפית מלח
200 גר' דובדבנים טריים
80 גר' גבינת פטה כבשים
1/2 חבילת עלי ביבי
50 גר' שקדים פרוסים

לרוטב:

3 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1 כף סילן
1 שם שום קצוצה
מעט מלח ופלפל שחור גרוס

IMG_0818

איך?

מתחילים בהכנת האורז. יש כל מיני שיטות להכנת אורז בר, אני מכין אותו ממש כמו פסטה. מרתיחים ליטר מים בסיר עם חצי כפית מלח, כשהמים רותחים מוסיפים את האורז ומבשלים 50 דקות. מסננים את האורז ומצננים אותו לטמפרטורת החדר.

IMG_0829

בזמן שהאורז מתבשל, מכינים את שאר המרכיבים. מגלענים את הדובדבנים וחוצים אותם. קולים את השקדים במחבת על אש בינונית במשך 2-3 דקות עד שהם מזהיבים (היזהרו לא לשרוף אותם!). שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת קטנה ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב חלק.

כשהאורז התקרר מספיק אפשר להרכיב את הסלט. שמים בקערה רחבה את עלי הבייבי, האורז והדובדבנים. מוסיפים את הרוטב ומערבבים (רצוי בידיים). לסיום, מפוררים מעל הסלט גבינת פטה ובוזקים בנדיבות שקדים קלויים.  בתיאבון.

IMG_0870

פוקצ'ה עם אספרגוס מוצרלה ועגבניות שרי צבעוניות

IMG_0781

חג השבועות בפתח והרשת שוצפת וגועשת עם אלפי פוסטים של עוגות גבינה בכל צורה אפשרית, מתכונים למאפי פילו בשלל מילויים עתירי לקטוז וגם סתם צילומים של גבינות משק בפוזות מגרות (לרוב עם אשכול ענבים ברקע). באוירה תזזיתית שכזו, לא היה מצב שאשאיר את "בטטות" מחוץ לחגיגה. אז הפשלתי שרוולים (באופן מטפורי, היה חם אש השבוע…), הדלקתי תנור, הטענתי את הסוללה במצלמה, לשתי, התפחתי(פעמיים), אפיתי… ומה יצא? פוקצ'ה אביבית צבעונית וקראנצ'ית שתשתלב מצוין עם הגבינות בשולחן החג שלכם. חג שמח!

כמה?

לבצק:
500 גרם קמח לפיצה (או 250 גר' קמח ללחם ו-250 גר' קמח רגיל)
15 גר' שמרים טריים (או שקית שמרים יבשים של 11 גר')
15 גר' סוכר (כף שטוחה)
15 גר' מלח (כף שטוחה)
1.5 כוסות מים פושרים
2 כפות שמן זית

לתוספת:
1/2 צרור אספרגוס טרי
10-15 עגבניות שרי בכל מיני צבעים
קורט  מלח גס
קורט פלפל שחור
5 ענפי טימין מופרדים לעלים
2-3 כפות שמן זית
150 גר' גבינת מוצרלה קשה מגורדת

איך?

IMG_0759

מתחילים בהכנת הבצק. ממיסים את השמרים והסוכר בחצי מכמות המים. מערבבים היטב את הקמח והמלח, ועורמים את התערובת על משטח עבודה או בקערה רחבה. יוצרים גומה במרכז הערימה ושופכים לתוכה את השמרים המומסים. בתנועות סיבוביות בעזרת האצבות מעבירים בהדרגה את המרכיבים היבשים למרכז הגומה עד שכל המים נספגים. מוסיפים את שאר כמות המים והשמן ובעזרת הידיים מאחדים את כל המרכיבים עד שנוצר בצק דביק. לשים את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא נעשה גמיש, מבריק ונעים. מי שלא אוהב ללוש בידיים יכול לבצע את כל הפעולות הנ"ל בעזרת מיקסר עם וו לישה. זה אמנם הרבה יותר קל, אבל לדעתי זה פחות כיף. אחרי הלישה, יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה גדולה ומקומחת היטב. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. סבלנות! זה לוקח לפחות שעה…

בזמן שהבצק תופח מכינים את התוספת לפוקצ'ה. נפטרים  מהרבע התחתון בעל המרקם העצי של גבעולי האספרגוס. קולפים את השליש התחתון של הגבעול שנותר בעזרת קולפן ירקות. מחממים מחבת פסים עם מעט שמן זית על אש גבוהה וצולים עליה את גבעולי האספרגוס כשתיים עד שלוש דקות מכל צד עד שהם צרובים ומעט רכים. מצננים מעט וחותכים את הגבעולים לרוחבם לחתיכות שוות של כ-3 ס"מ. שומרים בצד.

פורסים את עגבניות השרי לרוחבן ושומרים בצד.

IMG_0773

אחרי שהבצק הכפיל את נפחו, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1.5 ס"מ. מניחים בתבנית אפיה על גבי נייר אפיה. מפזרים על הפוקצ'ה שכבה אחידה של מוצרלה. מעליה, מפזרים שכבה של עגבניות ואספרגוס. מפזרים עלי טימין, מלח גס ומעט פלפל שחור גרוס, ולסיום, מזליפים בנדיבות שמן זית. מניחים לפוקצ'ה לתפוח כשעה.

בינתיים מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.

לאחר שהפוקצ'ה תפחה, אופים אותה בתנור כ- 15 דקות בשליש התחתון של התנור עד שהיא שחומה בתחתית וזהובה מלמעלה. כשהפוקצ'ה מוכנה מזליפים עליה מעט שמן זית ובוזקים מעט מלח גס. מניחים לפוקצ'ה להתקרר קצת ו… טורפים. בתיאבון וחג שמח!

שוקי עוף בקארי מאסמן

IMG_0214

 

מאסמן קארי (massaman curry) הוא אחד מסוגי הקארי התאילנדי שהתחבב במיוחד על החיך המערבי, ומשום מה כמעט ולא נתקלים בו במסעדות תאילנדיות בארץ. הקארי הזה מקורו בחלק הדרומי המוסלמי של תאילנד. הוא מבוסס על הקארי האדום המוכר, שמטוגן בשמן יחד עם תבלינים יבשים כמו הל, זרעי כוסברה ואגוז מוסקט, שמשווים לו קצת ניחוח הודי. למזלנו, אפשר להשיג בארץ בלי בעיה מחית קארי מוכנה, כך שאפשר לוותר על ההכנה הדי מייגעת של מחית הקארי.

כמה?

המצרכים לארבע מנות:

8 שוקי עוף
1 פחית קרם קוקוס
1 פחית חלב קוקוס
1/2 ליטר מים או ציר עוף
כף גדושה של מחית קארי מאסמן*
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים
2 בצלים חתוכים לרבעים
100  גר' בוטנים קלויים וקלופים
כפית זרעי הל שלמים

לתיבול:
2.5 כפות סוכר דקלים*
3 כפות משחת תמרינדי*
3 כפות מי דגים*
* להשיג בחנויות מזון אסיאתיות

IMG_0181

איך?

מטגנים את שוקי העוף על אש גבוהה בשלוש כפות שמן עד שהן שחומות מכל צדדיהן. מוציאים את השוקיים ושופכים את השמן מהסיר. מחזירים את השוקיים לסיר ומוסיפים 1/2 פחית חלב קוקוס ביחד עם מים או ציר עוף עד לכיסוי השוקיים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ 1/2 שעה עד שהשוקיים .

בסיר נוסף מביאים לרתיחה חצי פחית של קרם קוקוס (הקרם סמיך יותר מחלב הקוקוס שהשתמשנו לבישול השוקיים). ממשיכים להרתיח במשך שתי דקות עד שהקרם מתחיל להתפרק לשומן, ומוסיפים את מחית הקארי. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה לגמרי ומביאים שוב לרתיחה.  מוסיפים את יתרת קרם הקוקוס וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מוסיפים לקארי את שוקי העוף המבושלות ותפוחי האדמה. אם חסרים נוזלים מוסיפים גם מנוזלי הבישול של השוקיים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. כשתפוחי האדמה מתחילים להתרכך מוסיפים לסיר את הבצל וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות. כשתפוחי האדמה והבצל רכים לגמרי מוסיפים את הבוטנים וזרעי ההל.

בקערית נפרדת מערבבים את משחת התמרינדי, סוכר הדקלים ורוטב הדגים עם מעט מים רותחים. מקפידים שסוכר הדקלים יימס לחלוטין. מוסיפים את התיבול לקארי ומבשלים עוד 5 דקות. זהו, הקארי מוכן. מגישים עם אורז לבן. בתאבון.

IMG_0225-001