קטגוריה: מרקים

מרק קובה דלעת ומשמש

IMG_1194

 

אין כמו מרק קובה מהביל להעביר איתו את ימי החורף הסוערים. אז למה אתם מחכים? הפשילו שרוולים והתחילו לקבב!

כמה?

החומרים הדרושים ל-20 קובות, 6-8 מנות

לבצק הקובה:

1.5 כוסות סולת
3/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח

למילוי הקובה:

250 גר' בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ דק
1 כוס כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
חצי כפית בהרט
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח

למרק: 

2 ליטר ציר עוף/ירקות או מים
1 ק"ג דלעת
1 בצל
2 שיני שום
2 גבעולי סלרי כולל העלים
1 עגבניה
2 כפות רסק עגבניות
מיץ מחצי לימון
2 כפות דבש
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
חופן משמשים יבשים

איך?

מתחילים בהכנת הקובות. מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה רחבה ולשים בידיים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים במגבת ומניחים בצד לחצי שעה.

מערבבים חומרי המילוי בקערה ולשים בעזרת הידיים במשך שתי דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה. לוקחים כפית מהמילוי ויוצרים כדור קטן. מניחים על מגש גדול. באותו אופן יוצרים כדורים מכל המילוי.

זה הזמן להתחיל לקבב. מרטיבים או משמנים את הידיים. תולשים חתיכה מהבצק בגודל כדור פינג פונג ויוצרים ממנה כדור. משטחים את הכדור על כף היד ויוצרים דיסקית דקה. שמים במרכז הדיסקית כדור בשר ובעזרת אצבעות היד השניה סוגרים את הבצק על המילוי . מגלגלים את הקובה בין שתי הידיים לקבלת כדור יפה ומהודק. הקפידו לסגור היטב את הקובה והשתדלו לא לקרוע את הבצק. באותו אופן, ממשיכים ליצור קובות מכל הבצק והמילוי. הקפידו להרטיב או לשמן את הידיים מידי פעם כדי שהבצק לא יידבק לכם לידיים.

עוברים להכנת המרק. קוצצים את העגבניה דק דק. פורסים את שיני השום וקוצצים את הבצל דק. מפרידים את העלים מגבעולי הסלרי. את העלים קוצצים גס ואת הגבעולים פורסים דק. בסיר רחב מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל והסלרי. מאדים מספר דקות עד שהבצל שקוף לגמרי. מוסיפים את העגבניה והשום ומטגנים עוד כשתי דקות . מוסיפים  את הציר או המים, רסק העגבניות, מיץ הלימון מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את עלי הסלרי ומבשלים כעשר דקות. נוספות חותכים את הדלעת לקוביות גדולות ומוסיפים למרק. מוסיפים את המשמשים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות עד שהדלעת חצי רכה.

זורקים בעדינות את הקובות לתוק המרק ומנענעים קלות את הסיר כדי שהקובות לא ידבקו אחת לשניה. מבשלים כעשרים דקות נוספות ומגישים חם. בתיאבון.

מרק אודון יפני

Fotor1102162941

הפעם אשתף אתכם בגרסה שלי למנת הדגל של הפאסט פוד היפני: מרק אודון. המרק, שהוא בעצם ארוחה שלמה המוגשת בקערה, נקרא על שם המרכיב העיקרי בו, אטריות האודון, שהן אטריות חיטה מלוחות במרקם רך וחלקלק במיוחד. אז אם באה לכם ארוחת צהריים טעימה ובריאה בעשר דקות הכנה – זה המתכון בשבילכם.

Fotor01030154759

 כמה?

המרכיבים לארבע מנות.

2 ליטר מים

1 כף דאשי (אבקת ציר דגים יפני)

1 כף סוכר

2 דפי אצות קומבו

חצי כוס סויה

שליש כוס מירין

4 בצלים ירוקים

1 כרישה

1 גזר גדול או 2 גזרים קטנים

2 כפות שומשום מלא

חצי חבילת טופו

4 מנות אטריות אודון (4 צרורות)

Fotor01030122220

איך?

מתחילים בהכנת המרק. משרים את אחד מדפי האצה במים במשך חצי שעה. מרתיחים את המים עם האצה בסיר. רגע שהמים רותחים מוציאים את האצה מהמים. מוסיפים את הדאשי, הסוכר, המירין ומערבבים היטב. מוסיפים את הסויה בהדרגה עד שהמרק מקבל צבע של תה חזק מאד. מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.

Fotor01029164535

במקביל להכנת המרק אפשר להכין את אטריות האודון. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים היטב במים קרים.

Fotor01029165940

עוברים לחיתוך התוספות למרק. פורסים את הגזרים לפרוסות דקיקות. בשביל האסטתיקה היפנית,  אפשר לקרוץ מפרוסות הגזר פרחים קטנים בעזרת חותכן מתאים (מי שאין לו כזה, יכול לוותר על שלב זה).

פורסים גם את הכרישה והבצלים לפרוסות דקות. בעזרת מספריים גוזרים את אצת הקומבו הנוספת לרצועות דקיקות. חותכים את הטופו לקוביות קטנות.

Fotor01029164249

מה שנותר כעת זה להרכיב את המנה. מכינים ארבע קערות עמוקות. בתחתית כל קערה שמים רבע מכמות האטריות, ומעליהן מוזגים את המרק עד שהאטריות כמעט מכוסות לגמרי. מוסיפים לכל קערה מעט בצל ירוק, גזר, כרישה, טופו ומעט אצות. לבסוף, מעטרים במעט שומשום במרכז כל קערה. בתיאבון.

Fotor0103016131

++++++++++

בטטיפים

אז איך לעזאזל אוכלים מרק אודון?

+ את האטריות והתוספות דגים בעזרת מקלות אכילה. השתמשו במקלות החד פעמיים מעץ. במקלות המצופים לכה קשה מאד לתפוס את האטריות החלקלקות.
+ את האטריות שואבים לפה כמו שילדים אוכלים ספגטי. תנסו, זה ממש כיף!
+ את נוזלי המרק שותים ישירות מהקערה כמו מכוס.
+ והכי חשוב, בהתאם לנימוס היפני, תעשו הרבה רעש בזמן האכילה ….

Fotor01030121558