קטגוריה: מנות ראשונות

סלט קלמרי תאילנדי

fotor2318

מסתבר שהחורף הקר שפקד אותנו לאחרונה הביא איתו, מלבד השלגים והפסקות החשמל, גם יבול מפתיע של פירות ים משובחים. ביום שישי שעבר קפצתי לדייג השכונתי שלי ביפו כדי לקנות דגים לארוחת ערב משפחתית. על הררי הקרח שבויטרינה, בין הפלמידה הלבנה לסלמון הנרווגי, נחה לה סלסלת פלסטיק כתומה ובתוכה ערימת קלמרי שמנמנים סגלגלים ומבריקים, שממש לא מוצאים כל יום במחוזותינו. ישר נזכרתי בסלט הקלמרי האלוהי שאכלתי בחודש שעבר בדוכן קטנטן בשוק סוף-השבוע של בנגקוק, ומשם כבר היה לי ברור לגמרי מה הולך לקרות בפוסט הזה… סלט קלמרי תאילנדי עם עגבניות, אפונת שלג והמון קשיו.

fotor2278

כמה?

המצרכים הדרושים לארבע מנות:

700-800 גר' קלמרי שלם נקי*
1/2 ק"ג אפונת שלג או שעועית ירוקה
1/2 ק"ג עגבניות שרי או עגבניות רגילות בשלות
150 גר' אגוזי קשיו קלויים
צרור גבעולי כוסברה
1 צ'ילי אדום או ירוק
מעט מלח
מעט פלפל גרוס

לרוטב:
2 שיני שום
1/3 כוס רוטב דגים תאילנדי (נאם פלה)**
3 כפות מיץ לימון
2 כפיות סוכר

* בד"כ אפשר לרכוש את הקלמרי כבר נקי. מי שרוצה לנקות בעצמו, מוזמן להציץ ב"בטטיפים" בהמשך.
** ניתן להשיג בחנויות מזון מהמזרח הרחוק

איך?

המתכון ממש פשוט ודורש לא יותר מרבע שעה של הכנה.
מתחילים בהכנת הירקות לסלט. אם משתמשים בשעועית ירוקה, חולטים אותה במים רותחים במשך 3 דקות ומצננים במים עם קוביות קרח. אם משתמשים באפונת שלג, אין צורך בחליטה.  חוצים את עגבניות השרי או חותכים את העגבניות הרגילות לקוביות בינוניות.

dscf2286

מפרידים את עלי הכוסברה. נדרשת בערך כוס מלאה של עלים ללא גבעולים. פורסים את הצ'ילי לרוחבו לטבעות דקיקות.

fotor2301

מכינים את הרוטב. מערבבים בקערה את רוטב הדגים, מיץ הלימון והסוכר. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס לגמרי. קוצצים דק את השום ומוסיפים לרוטב. 

dscf2305

שמים בקערה את העגבניות, האפונה (או השעועית) והצ'ילי. מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מניחים בצד לספיגת הטעמים.

Fotor0110112824

כעת עוברים לחלק העיקרי של המתכון, הכנת הקלמרי. מחממים מחבת פסים עם מעט שמן עד שהשמן מתחיל לעשן (השתמשו בשמן רגיל לטיגון, לא בשמן זית). מפזרים מעט פלפל ומלח על קלמרי וצורבים אותם על מחבת פסים, כשתיים עד שלוש דקות מכל צד. שימו לב, יש להיזהר לא לצלות את הקלמרי יתר על המידה, כדי שלא ייעשו צמיגיים.  מניחים את הקלמרי בצד לשתי דקות כדי שיגירו נוזלים.

dscf2295

מוסיפים את הקלמרי לסלט, ביחד עם הקשיו והכוסברה. מערבבים קלות ומגישים. בתיאבון.

fotor2322

++++++++++++

בטטיפים

איך מנקים קלמרי?

fotor2269

+ לפני שמתחילים שוטפים את הקלמרי היטב במי ברז.

+ מורידים את רגלי הקלמרי ונשארים עם גוף הקלמרי החרוטי. מי שרוצה להשתמש ברגליים יכול להסיר את החלק העליון והכעור (כן, זה עם העיניים…) מעל לנקודת החיבור של הרגליים.

+ נפטרים מהקרביים שבתוך גוף קלמרי ושוטפים היטב במים.

+ שולפים את עמוד השדרה מגוף הקלמרי. אי אפשר לפספס אותו, הוא נראה כמו חתיכת פרספקס.

+ לקלמרי יש מעין סנפירים קטנים ליד הקודקוד. מושכים בסנפירים ומסירים אותם, ומקלפים בקלות את את העור הסגלגל של הקלמרי.

+ שוטפים שוב ומייבשים. זהו, קלמרי מוכן לבישול.

מודעות פרסומת

פקורה ירקות

Fotor1126180138

אחרי שעשינו כבוד גדול למטבח הפולני בפוסט האחרון, ניקח הפעם פניה חדה לעבר מטבח שונה לחלוטין, שהוא לונה פארק של טעמים, צבעים וניחוחות – המטבח ההודי.  ובגלל שחנוכה כבר כאן, אין מנה הודית יותר מתאימה לחג מאשר פקורה ירקות, אותו חטיף מטוגן שניתן למצוא בכל קרן רחוב ברחבי תת היבשת ההודית.  כדי להוסיף טעם ורעננות, אני ממליץ להגיש את הפקורה עם ראיטה, מטבל הודי על בסיס יוגורט.  חג שמח.

Fotor1126181758

כמה?

המצרכים הדרושים לארבע מנות

לפקורה:

1.5 כוסות קמח חומוס*
3/4 כוס מים קרים
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית אבקת צ'ילי
1/2 כפית אבקת כמון
1/2 כפית זרעי כמון
1/2 כפית כורכום
1 כפית מלח
2 כפות מיץ לימון
2 שיני שום
2 בצלים
2 תפוחי אדמה
2 כוסות עלי תרד טריים
שמן לטיגון עמוק
עלי כוסברה לקישוט
חצי צ'ילי אדום קצוץ לקישוט

*ניתן להשיג קמח חומוס בחנויות תבלינים או בחניות למזון מהמזרח הרחוק (לפרטים נוספים הסתכלו ב"בטטיפים" בסוף הפוסט)

לראיטה:

1 גביע יוגורט (רצוי מחלב עיזים)
1 מלפפון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כוס עלי כוסברה
רבע פלפל צ'ילי אדום

Fotor1126174525

איך?

חותכים את הבצלים ואת תפוחי האדמה לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום. חותכים את עלי התרד לרצועות דקות.

Fotor1126174714

מערבבים את הקמח עם התבלינים היבשים. מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה אחידה מעט יותר סמיכה מבלילה של פנקייק. הדרך הטובה לבדיקת הסמיכות הרצויה היא לטבול כף בבלילה ולוודא שהבלילה נתפסת על גב הכף. אם הבלילה סמיכה מידי – הוסיפו מים. אם היא דלילה מדי – הוסיפו מעט קמח.

Fotor1126174854

מוסיפים את הירקות לבלילה ומערבבים עד שכל החתיכות מכוסות היטב בבלילה. מניחים בצד לרבע שעה. בווק או בסיר, מחממים שמן בעומק של כעשרה ס"מ.

Fotor1126175055

איך יודעים שהשמן מספיק חם? שופכים בזהירות מעט מהבלילה לתוך השמן ובודקים אם נוצרות בועות גדולות והבלילה מזהיבה. כשהשמן מספיק חם מוסיפים בזהירות בכל פעם כף מהירקות בבלילה. השתדלו לא לטגן יותר מדי פקורות בכל פעם כדי שלא יידבקו אחת לשניה. אם יש צורך, טגנו במספר סבבים.

Fotor1126175219

מייבשים היטב את הפקורות בנייר סופג.

Fotor1126175441

מכינים את הראיטה. קוצצים דק את המלפפונים, הצ'ילי והכוסברה. שמים בקערה את היוגורט, מוסיפים את הירקות והתבלינים ומערבבים היטב.

Fotor1126175742

מגישים את הפאקורות על צלחת הגשה בליווי הראיטה. מקשטים בעלי כוסברה ובמעט צ'ילי קצוץ. בתיאבון.

Fotor1126180437

++++++++++++

בטטיפים

+ אם אתם לא משיגים קמח חומוס תוכלו לקנות גרגירי חומוס קלויים בחנות פיצוחים ולטחון בעצמכם במטחנת תבלינים.
+ בכל טיגון עמוק הוסיפו חתיכה של גזר לשמן, זה ימנע את שריפתו.

ריזוטו דלורית וערמונים עם טוויל פרמזן

Fotor01023171726

זהו, היום הקיץ הסתיים רשמית וסוף סוף אפשר לחזור לשעון ירושלים בסמרטפון (היה די נחמד להרגיש קצת אתונאים לחודשיים). זאת הזדמנות מצויינת להחזיר לתפריט שלנו מאכלים מעט יותר כבדים, שאיך לומר, לא עושים חסד עם מערכת העיכול באמצע חודש אוגוסט. מבין כל המאכלים החורפיים, הכי התגעגעתי לריזוטו, אותה מנת אורז פשוטה וקלאסית מצפון איטליה, ששונה מכל מנת אורז אורז אחרת שאני מכיר במרקמה הקטיפתי העדין (על גבול הדייסתי). אז לקראת החורף הממשמש ובא, ולרגל חג ההאלווין שיצוין השבוע בצפון אמריקה ושעושה הרבה כבוד למשפחת הדלועיים, החלטתי להכין הפעם ריזוטו דלורית וערמונים עם טוויל פרמזן.

Fotor01022164025

כמה?

המרכיבים לארבע מנות.

לריזוטו:

1.5 ליטר ציר עוף או ירקות (אפשר להשתמש גם בקוביות ציר מוכן, רצוי של חברת oxo)

1.5 כוסות אורז לריזוטו מסוג ארבוריו (אורז מסוג אחר לא ייתן את המרקם הרצוי)

1.5 כוסות יין לבן

1 דלורית (אפשר להשתמש בכל סוג אחר של דלעת)

8 ערמונים צלויים קלופים*

1 בצל סגול גדול

2 שיני שום

4-5 ענפי טימין

2 כפות שמן זית

50 גר' חמאה

70 גר' גבינת פרמזן מגוררת**

מלח גס ופלפל שחור גרוס

לטוויל הפרמזן:

40 גר' גבינת פרמזן מגוררת**

* הכי פשוט להשתמש בערמונים צלויים וקלופים באריזת וואקום. ניתן להשיג בסופרמרקט.

** תמיד עדיף לגרור את הגבינה בעצמכם ולא לקנות את הגבינה המגוררת מראש.

Fotor01023172827

איך?

לפני שמתחילים עם הריזוטו נתחיל עם בהכנות הבסיסיות. קוצצים לקוביות קטנות את הדלעת. קוצצים דק את הבצל, השום והערמונים. מפרידים את עלי הטימין מהענפים.

Fotor01023170422

נתחיל עם טוויל הפרמזן. מי שסקרן, טוויל tuile פירושו בצרפתית רעף (כן, זה מהגג), ובמטבח הצרפתי הוא מציין במקור מין וופל דקיק ומתקתק שמשתמשים בו לקישוט מנות אחרונות. במטבח המודרני הטוויל קיבל משמעות רחבה יותר והוא יכול להיות גם מלוח כמו במתכון שלנו. להכנת הטוויל שלנו, מגררים את  גבינת הפרמזן וצרים ממנה ארבעה עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (ניתן להיעזר ברינג עגול או בכוס לקבלת עיגולים יפים). אופים בתנור ב 180 מעלות למשך 3 דקות עד שהפרמזן זהוב ומבעבע. מוציאים ומצננים לגמרי עד שהטווילים מתקשים ונעשים פריכים.

כעת עוברים לחלק העיקרי של המתכון, הכנת הריזוטו. בישול כל ריזוטו בסיסי מורכב מארבעה שלבים עיקריים.

Fotor01023170953

שלב 1:
מחממים את הציר בסיר נפרד. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה או בסיר רחב. מוסיפים את השום, הבצל והדלורית. מבשלים כחמש דקות על אש בינונית עד שהדלעת די רכה. מוסיפים את האורז והטימין, מגבירים את האש וממשיכים לבשל במשך שתי דקות עד שהאורז נעשה מעט שקוף.

Fotor0102317118

שלב 2:
מוסיפים את היין ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים נספגים. בשלב זה המטבח שלכם יתמלא בריח נפלא ומשכר.

Fotor01023171234

שלב 3:
מוסיפים מצקת מהציר לריזוטו, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, שוב עד שהנוזלים נספגים. חוזרים עלך שלב זה כחמש פעמים עד שהאורז רך אך עדיין נגיס, בדומה למרקם של פסטה אל-דנטה. שלב זה לוקח בממוצע 15-20 דקות.

Fotor01026185637

שלב 4:
מסירים את הריזוטו מהאש. מוסיפים בנדיבות חמאה, פרמזן ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים את המחבת ונותנים לריזוטו לנוח במשך 2 דקות. זהו, הריזוטו מוכן.

Fotor01023171436

מעבירים לקערות הגשה, מקשטים בטוויל הפרמזן (הוא טעים בטירוף וגם מוסיף הרבה רושם למנה) ואוכלים את הריזוטו מיד. בתיאבון.

Fotor01023180148

סביח גורמה

Fotor01011113915

במטבח, כמו בחיים, קורות מדי פעם תקלות לא צפויות. השבוע למשל תכננתי להעלות לבלוג מתכון של מילפיי, או בשפה פחות פלצנית – קרמשניט. הכל התקדם כשורה, עד לשלב הכנת הקרם, שמשום מה קיבל מרקם של חביתה מקושקשת נוזלית, מהסוג שמוגש בארוחת הבוקר במלון שני כוכבים בלונדון. לאור "ההצלחה", החלטתי לדחות את מתכון הקרמשניט לפעם אחרת ולשתף אתכם במתכון חלופי של סביח משודרג שקראתי לו סביח גורמה.

Fotor01014170140

למה?

מנה קלה ומרשימה לבראנץ' של שבת, עם קריצה בגדדית (או לפחות רמת-גנית).

כמה?

המצרכים לארבע מנות:

4 פיתות (אפשר מקמח מלא)

4 ביצים

2 בטטות בינוניות

2 חצילים בינוניים

1 עגבניה גדולה (או שתיים קטנות)

1/3 כוס שמן זית 

מעט זעתר

מלח גס

פלפל שחור גרוס

עמבה

לטחינה:

1/2 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס מים

2 כפות מיץ לימון

לסלט ארוגלה:

צרור ארוגולה

1/2 בצל

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס שמן זית

Fotor01013122953

איך?

קורצים עיגול בקוטר 10 ס"מ מכל פיתה בעזרת רינג או בעזרת סכין. מפרידים את שני עיגולי הפיתה ומניחים על תבנית כשהחלק הספוגי של הפיתה פונה כלפי מעלה. מי שמתעצל, יכול לוותר על החיתוך לעיגול ולהפריד את שתי שכבות הפיתה בעזרת סכין. מזליפים מעל עיגולי הפיתות שמן זית (כף לכל פיתה) ומפזרים מעט זעתר. צולים מתחת לגריל התנור כחמש דקות עד שהפיתות זהובות ופריכות.

Fotor01013185241

פורסים את החצילים לפרוסות של 2 ס"מ.  מניחים את פרוסות החציל בתבנית רחבה או על קרש חיתוך ומפזרים מעליהן מלח גס. מניחים לחציל להזיע, ולאחר כ 20 דקות מייבשים את הפרוסות בעזרת מגבת נייר. חותכים את פרוסות החציל לקוביות של 2X2  ס"מ.

Fotor0101312370

קולפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות של 2X2 ס"מ.

Fotor01014170532

מניחים את קוביות החציל והבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מזליפים מעליהן את יתרת שמן הזית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור לפי הטעם. אופים בתנור במשך 20 דק' בחום של 180 מעלות עד שהירקות מתרככים ומזהיבים, אך עדיין שומרים על צורתם.

Fotor01013191731

מכינים את סלט האורוגולה. קוצצים את גבעולי האורוגולה ושמים בקערה. חוצים את הבצל לאורכו, פורסים כל מחצית לאורכה לפרוסות דקות ומפרידים את הפרוסות לגפרורים דקים. מוסיפים את הבצל לקערה, מוסיפים מיץ לימון ומעט שמן זית ומערבבים.

מכינים את רוטב הטחינה. שופכים חצי כוס טחינה לקערה ומוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל מרקם נוזלי (אך לא מימי). מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם ומתבלים במלח.

להכנת העגבניות בגריל, פורסים את העגבניה לארבע פרוסות די עבות, מניחים אותן בתבנית וצולים מתחת לגריל התנור כעשר דקות.

Fotor01013123954

כעת מטגנים את חביתות העין. במחבת עם מעט שמן זית, מטגנים כל ביצה בנפרד בצד אחד, ומפזרים מעל מעט מלח ופלפל שחור. מי שרוצה להשקיע יכול לטגן את הביצה ברינג כך שתצא עגולה ויפה.

Fotor01013123846

ניגשים להרכבת המנה.

Fotor01014123229

מורחים על תחתית הפיתה טחינה ועמבה.

Fotor01014132552

עורמים חצילים ובטטות על גבי הפיתה.

Fotor0101416587

מוסיפים מעל סלט ארוגולה.

Fotor0101412281

מניחים את ביצת העין ומעליה פרוסת עגבניה צלויה. מעטרים בטחינה ובעמבה. בתיאבון.

++++++++++

בטטיפים

אין דבר יותר מתסכל מלפתוח חציל ולגלות שהוא מלא בגרעינים. אז איך בוחרים חציל טוב?

+ צבעו של החציל  צריך להיות סגול כהה מאד. לא שחור מדי ולא סגלגל מדי. כמו כן, צבעו של החציל אמור להיות מבריק.

+ משקל החציל צריך להיות קל יחסית לגודלו, מה שמעיד על כך שאינו מכיל הרבה גרעינים.

+ עור החציל צריך להיות מתוח, ללא פצעים וכתמים.

+ גבעול החציל צריך להיות ירוק וטרי, מה שמעיד על טריותו של החציל.

סביצ'ה דג ים עם פיסטוק ורימון על קרפצ'יו תפוח עץ

Fotor0831163250

החג כבר בפתח, ובגלל שהתמהמתי קצת בהכנת הפוסט אגש ישר למעשים בלי הרבה דיבורים… אך בכל זאת, לפני שנתחיל, אנצל את ההזדמנות הזו לאחל לכולנו שנה טובה, שנה של התחלות חדשות והצלחות מפתיעות. הפעם, לרגל השנה החדשה, אשתף אתכם במתכון של מנה ראשונה קייצית וקלה להכנה, שתשדרג לכם את ארוחת החג: סביצ'ה דג ים עם פיסטוק ורימון על קרפצ'יו תפוח עץ.

Fotor0903125325

למה?

בגלל השילוב של שלושה מרכיבים מסורתיים לחג במנה אחת: דג ( "שנהיה לראש ולא לזנב"), רימון ("שנהיה מלאים במצוות כרימון") ותפוח ("שתהא שנה טובה ומתוקה"). וחוץ מזה, אולי נחזיר סוף סוף את השד העדתי לבקבוק, ונוותר בחג הזה על הגפילטע והחריימה?

Fotor0831164040

כמה?

המרכיבים לארבע מנות ראשונות.

300 גרם פילה דג ים לבן ללא העור (מומלץ להשתמש באינטיאס, לוקוס, פלמידה  לבנה או פארידה)

שני תפוחים מסוג גרנד סמית

רימון בינוני עד גדול

מיץ משני לימונים (או משלושה ליים)

70 גר' פיסטוק קלוף

שליש כוס שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

מעט עלי נענע או נבטוטים לקישוט

Fotor0831163555

איך?

תחילה פורטים את גרעיני הרימון (כן, זה המינוח התקני…). אפשר כמובן לקנות בחנות גרעיני רימון פרוטים וארוזים, אבל התהליך הידני זול יותר ודי פשוט לביצוע (הפרטים המדויקים מופיעים ב"בטטיפים" בסוף הפוסט).

Fotor090114066

קולים את הפיסטוקים על מחבת במשך כשלוש דקות. במשך הקלייה, מערבבים את הפיסטוקים מדי פעם כדי שייקלו באופן אחיד. הזהרו לא לשרוף את הפיסטוקים.

Fotor0902162642

כעת, מכינים את קרפצ'יו תפוחי העץ. פורסים את התפוחים לפרוסות דקיקות מאד של כמ"מ (עדיף להשתמש במנדולינה, אם יש לכם).

Fotor0901140059

מסדרים את פרוסות התפוח בשכבה אחת בתבנית או בצלחת רחבה. זולפים מעל התפוחים חצי מכמות מיץ הלימון, שליש מכמות שמן הזית ומעט מלח גס. מניחים בצד עד ההגשה.

Fotor0902191320

עוברים לטפל בדג. חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות של 0.5X0.5 ס"מ. מעבירים לקערה, ומוסיפים את מיץ הלימון ושמן הזית שנותרו. מוסיפים מלח גס ומעט פלפל, מערבבים ומשרים למשך עשר דקות. ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הפיסטוקים וגרעיני הרימון ומערבבים. מומלץ להשאיר בצד מעט פיסטוקים וגרעיני רימון לקישוט המנה. זהו, המנה מוכנה להגשה.

Fotor090113465

כעת עוברים ל"צילחות". שמים במרכז כל צלחת 4-5 פרוסות תפוח בצורת מניפה, כך שייוצר עיגול (כמו בתמונה).

Fotor0901140328

במרכז מעגל התפוחים מסדרים ערמה נאה של סביצ'ה (מי שרוצה להשקיע, יכול להשתמש ברינג). מפזרים מסביב לסביצ'ה פיסטוקים וגרעיני רימון, מטפטפים שמן זית, ומעטרים בעלי נענע או נבטוטים. בתיאבון.

Fotor0902155540

++++++++++

בטטיפים

איך פורטים גרעיני רימון?
+ תחילה מצטיידים בקערה גדולה ובכף מתכת.
+ חוצים את הרימון לשניים. לוקחים חצי רימון ומחזיקים אותו ביד אחת כשהחלק הפתוח של הרימון פונה כלפי כף היד והאצבעות אוחזות ומקיפות את הרימון.
+מחזיקים את הרימון מעל הקערה, ובעזרת היד הפנויה מכים עם גב הכף על קליפת הרימון. גרעיני הרימון יחלו לנשור לתוך הקערה. ממשיכים להכות על הרימון עד שכל הגרעינים נשרו מהקליפה.
+ חוזרים על כל הפעולות עם חצי הרימון הנותר.

תירס מקסיקני צלוי של קפה הוואנה

Fotor0818134519

גילוי נאות – אני לא נמנה על חובבי התירס. המרקם הסיבי של הדגן הזה גורם לי להתייאש אחרי שני ביסים ולרוץ להזמין תור דחוף אצל השיננית…  אבל יש מסעדה אחת שאני פשוט מאוהב בתירס שמגישים בה – קפה הוואנה בניו-יורק (Café Habana). המסעדה הקטנטנה הזו ממוקמת בלב שכונת נוליטה (Nolita) הטרנדית, ומגישה אוכל קובני פשוט וטעים באווירה שיקית, אך די עממית . התירס המקסיקני הצלוי , המתובל בשכבה נדיבה של גבינה וצ'ילי,  הפך בצדק למנת הדגל של המקום. אז בפעם הבאה שאתם ניו יורק, עשו לעצמכם טובה וגשו לנסות את הפנינה הקובנית הזו. אלה מבינכם שנשארים בארץ, יכולים בינתיים להתנחם בגרסה המשוחזרת שלי לתירס המקסיקני של קפה הוואנה.

new york 2013 582

למה?
בגלל השילוב המנצח מתוק-מלוח-חמוץ-חריף, שיצית את הנשמה הלטינית החבויה בכם, ויגרום לכם לפזז כמו נגן מריאצ'י בגוודלחרה. חוץ מזה, המנה הזו קלה מאד להכנה, ומעולה כפתיח בארוחה מקסיקנית או כמנה צמחונית בארוחת ברביקיו.

Fotor0817185522

כמה?
המרכיבים לארבע מנות:
4 קלחי תירס טריים ומנוקים
30 גר' חמאה רכה מאד
גביע שמנת חמוצה
2 כפות מיונז איכותי
שן שום
50 גר' גבינת פרמזן* מגוררת דק
מעט אבקת צ'ילי
מעט פפריקה מעושנת (או מתוקה)
מעט מלח גס
מעט פלפל שחור גרוס
4 ליים
4 שיפודי עץ

*התירס המקורי מוגש עם גבינת קוטיחה מקסיקנית שלא ניתן להשיגה בארץ. כתחליף השתמשתי בפרמזן.

איך?
משחילים שיפוד עץ בכל קלח תירס, וקוצצים את שארית השיפוד כשלושה עד ארבעה ס"מ מבסיס הקלח.

Fotor0817185411

מורחים שכבה דקה של חמאה על כל קלח בעזרת מברשת וזורים מעט מלח ופלפל.

Fotor0817185934

מחממים מחבת פסים  על אש גבוהה, וצולים עליה את קלחי התירס כ- 15 דקות. במהלך הצלייה מסובבים את הקלחים רבע סיבוב כל כמה דקות, עד שהתירס צלוי בצורה אחידה. אם יש צורך, הברישו מדי פעם את התירס במעט חמאה.

Fotor0817185835

מערבבים בקערה את השמנת והמיונז עם שן שום כתושה. בצלחת רחבה מפזרים שכבה דקה ואחידה של גבינת פרמזן מגורדת.

Fotor0818133012

כשהתירס עדיין חם, מורחים כל קלח בשכבה דקה של תערובת השמנת (בעזרת מברשת או כף), ומגלגלים אותו על גבי הגבינה, כך שיכוסה בשכבה דקה ואחידה.

Fotor0818133537

מפזרים על הקלחים אבקת צ'ילי ,פפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מיד בלווי ליים חתוך לרבעים. בתאבון.

Fotor0818133127

++++++++

בטטיפים
+ הקפידו לא לכסות את הקלח בשכבה עבה מדי של גבינה, היא בעלת טעם מאד דומיננטי. כדי להימנע מכך, אל תפזרו את כל כמות הגבינה על הצלחת בבת אחת. לפני גלגול של כל קלח, פזרו בצלחת כמות קטנה של גבינה בשכבה דקה ואחידה.
+ אל תגזימו בכמות הצ'ילי והפפריקה. תבלו את הקלחים בעדינות והניחו לסועדים להוסיף תיבול לפי טעמם.
+ ולבסוף, הטיפ החשוב ביותר- הכתובת של קפה הוואנה.

Café Habana
17 Prince st at Elisabeth st
New York

   www.cafehabana.com