קטגוריה: לא מסווג

בליני

IMG_1187

מה אנחנו, הישראלים הצברים, יודעים על המטבח הרוסי? האמת, כמעט כלום. למרות שחמישית מהאוכלוסיה בארץ הם עולים מברית המועצות לשעבר, תרבות האוכל שלהם עדיין נותרה בשולי הקולינריה הישראלית, ובאה לידי ביטוי בעיקר במספר מעדניות בטבורו של רחוב אלנבי ובמסעדות שמסתתרות בערי הפריפריה בהן יש נוכחות רוסית בולטת. מי שמעוניין להבין יותר על מרכזיותה של תרבות האוכל בחברה הרוסית-סובייטית, ובדרך גם להתענג מספר מעולה שבו האוכל הוא הגיבור המרכזי, מוזמן לקרוא את הספר "אומנות הבישול הסובייטי" של אנה פון ברמזן, שנחשבת לאחת מכוהנות ספרי הבישול בארצות הברית. בשפה עשירה קולחת ומשעשעת, מתארת פון בזמן את קורות משפחתה במהלך שבעת העשורים של השלטון סובייטי באמצעות אסופה של זכרונות מסעירים שכולם קשורים באוכל, ולעיתים רבות גם במחסור באוכל. אהבתי במיוחד את הפרק שבו אנה מתארת את הגירתה לארצות הברית ביחד עם אימה. השפע העצום בסופרמרקטים הענקיים גרם להן הלם ראשוני, אבל ברגע שטעמו את המזון האמריקאי המעובד, טעמו גם אכזבה מרה ונתקפו געגועים לטעם של האוכל בבית, שאולי לא תמיד היה בנמצא, אבל לפחות היה לו טעם אמיתי.

"אומנות הבישול הסובייטי" הוא מסוג הספרים שבאמת קשה להסיר מהם את העיניים. הפרק האחרון של הספר מרכז מספר מתכונים של מנות סובייטיות פופולריות. מיד לאחר שסיימתי לקרוא את הספר התעורר בי חשק עז להכין את מתכון הבליני שמופיע בספר, והנה הוא מופיע כאן בשבילכם.

כמה?

החומרים הדרושים ל6-8 מנות

12 גרם שמרים יבשים
1 כוס מים פושרים
60 גרם סוכר
350 גרם קמח רגיל
600 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר
60 גרם חמאה מומסת
2 ביצים גדולות מופרדות
2 כפיות מלח
שמן לטיגון

להגשה:

שמנת חמוצה, ביצי סלמון, סלמון מעושן, שמיר קצוץ ובצל ירוק

איך?

 בקערה גדולה מערבבים את השמרים במים עם שתי כפיות מהסוכר. מניחים בצד לכמה דקות עד שמופיעות בועיות. מוסיפים את הקמח, החלב, החמאה המומסת, החלמונים ויתרת הסוכר והמלח. טורפים היטב עד שהבלילה חלקה לגמרי. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בצקום חם כשעתיים עד שהבלילה מכפילה את נפחה.

מערבבים את הבלילה ומכניסים למקרר לכמה שעות או ללילה שלם. במהלך ההתפחה מערבבים את הבלילה פעם-פעמיים. לפני הטיגון מוציאים את הבלילה מבעוד מועד ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר.

טורפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף רך ומקפלים אותו לתוך בלילת הבליני. מניחים לבלילה למספר דקות.

כעת אפשר לעבור למלאכת הטיגון. משמנים קלות מחבת כבדה (רצוי מברזל) ומנגבים את שאריות השמן במגבת נייר. מחממים את המחבת על אש בינונית למשך שתי דקות. להכנת בליני קטנים (כמו שאני הכנתי) שופכים חצי מצקת של בלילה למחבת, מטגנים במשך כדקה עד שמופיעות בועות בחלקו החשוף של הבליני, הופכים את הבליני וממטגנים 30 שניות נוספות. חוזרים על הפעולה עד שנגמרת הבלילה.

להגשה, שמים על הבליני שמנת חמוצה, מעליה אפשר להוסיף ביצי סלמון או פיסות דג סלמון מעושן, ולבסוף מעטרים בשמיר או בבצל ירוק קצוץ דק.

מוזגים בצד כוסית וודקה קפואה, ויאללה, נזדרוביה*!

IMG_1190

*לחיים (ברוסית)

מודעות פרסומת

פולנטה פטריות צלויות

IMG_1038-001

למרות  שאני מטורף על אוכל איטלקי וכבר העליתי לא מעט מנות איטלקיות בבלוג, אני די מתבייש להודות שאף פעם לא הכנתי פולנטה, שהיא במקור מזון בסיסי של איכרים מצפון איטליה שהתגלגל בשנים האחרונות למטבחים של מסעדות היוקרה הטרנדיות.  החורף המתעתע שלנו, שקלנדרית אמור כבר להיות בשיאו אך בפועל נראה די רחוק, היווה בשבילי תירוץ לבצע כמה ניסויים במטבח שלי כדי להגיע לפולנטה עם מרקם קטיפתי כמו שאני אוהב. הפולנטה, ממש כמו אחותה הפסטה, לא מדהימה בפני עצמה ודורשת רוטב או תוספת שירימו אותה קצת למעלה. הפעם אני בחרתי להגיש אותה עם תערובת של פטריות צלויות מכל מיני סוגים שמוסיפה לפולנטה טעם אדמתי עשיר. עושה רושם שאני אמשיך להכין עוד הרבה פולנטות בחורף הקרוב…

כמה?

חומרים עבור 3-4 מנות

לפולנטה:

200 גר' קמח תירס לפולנטה (לא אינסטנט)
500 מ"ל מים
300 מ"ל חלב
40 גר' גבינת פרמזן מגוררת
50 מ"ל שמנת מתוקה
30 גר' חמאה

לפטריות:

300 גר' פטריות מסוגים שונים (אני השתמשתי במלך היער, שימאג'י, שמפינין ופורטבלה)
2-3 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם
1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

איך? 

מתחילים עם הפולנטה. שמים בסיר את המים והחלב ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה מוסיפים בהדרגה את קמח התירס ומערבבים ללא הפסקה עד שנוצרת דייסה דלילה ואחידה. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום. ממשיכים לבשל את הפולנטה במשך 20 דקות ומערבבים כל כמה דקות, עד שהפולנטה מסמיכה דיה. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה, השמנת המתוקה והפרמזן ומערבבים היטב עד שנוצרת דייסה סמיכה. אם הפולנטה סמיכה מדי לטעמכם ניתן להוסיף בהדרגה מעט חלב חם תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה.

IMG_1034

בזמן שהפולנטה מתבשלת אפשר להכין את הפטרית. קוצצים את הפטריות לפרוסות די עבות. אם אתם משתמשים בפורטבלה היפטרו מרגלי הפטריות לפני הקיצוץ. פטריות קטנות כמו שימאג'י, אין צורך לקצוץ, מספיק להפריד אותן זו מזו. מחממים את התנור למצב גריל בחום בינוני-גבוה. מניחים את הפטריות על תבנית עם נייר אפיה. מזליפים מעל כמות נדיבה של שמן זית. מכניסים לגריל למשך 7-10 דקות עד שהפטריות צלויות היטב ורוב הנוזלים שלהן התאדו. מפזרים מעל הפטריות מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם.

IMG_1041

מגישים את הפולנטה בצלחות אישיות. בכל צלחת שמים גבעה יפה של פולנטה ויוצרים שקע במרכז הגבעה באמצעות כף,  בדיוק כמו שמצלחתים חומוס.  בשקע ממלאים בפטריות צלויות ומקשטים בפטרוזילה ובגבינת פרמזן מגוררת. בתיאבון.

לחמניות סיניות מאודות במילוי שומשום שחור

IMG_0969-001

אני מת על הדים סם המתקתק הזה. נתקלתי בו לראשונה בביקורי הראשון בסינגפור ברשת הדים סם המעולה
din tai fung, שכל סניפיה מצויידים במטבחים פתוחים ומצוחצחים שמזכירים יותר חדר ניתוח מאשר מטבח במסעדה סינית (תציצו בתמונה למטה). מאז, אין מצב שביקור שלי בסנגפור מסתיים בלי לזלול את הלחמניות המעולות האלה לפחות פעם אחת. אולי היה זה רצף ההחגים האינסופי שהציף בי געגועים עזים למשפחתי היושבת בסינגפור, שגרמו לי לנסות להכין את הלחמניות האלה בעצמי. אני מודה שהן לא בדיוק כמו המקור הסינגפורי, אך הן לא פחות מנפלאות בזכות עצמן.

FullSizeRender (1)-001

כמה?

לבצק:

10 גר' שמרים יבשים או 30 גר' שמרים טריים
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1 1/4 כוס מים פושרים
4 כוסות קמח לבן

למילוי:

1 כוס שומשום שחור
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים רותחים

IMG_0960

איך?

הכנת הבצק:

מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה בקערה רחבה. בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים והסוכר ברבע מכמות המים.  מוסיפים את התערובת לקמח ומתחילים ללוש. מוסיפים את יתרת המים וממשיכים ללוש כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אפשר כמובן להשתמש במיקסר בתהליך הלישה. יוצרים כדור מהבצק ומניחים אותו להתפחה בקערה גדולה ומשומנת, ומכסים את הקערה במגבת לחה. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, זה לוקח בין שעה לשעתיים.

הכנת המילוי:

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. קולים את השומשום במחבת על להבה בינונית-נמוכה במשך כשלוש דקות עד שהשומשום מתחיל להעלות אדים ריחניים. הקפידו לא לקלות את השומשום יתר על המידה,  זה יעשה אותו מריר.
טוחנים את השומשום הקלוי במטחנת תבלינים (או במעבד מזון, אך זה ייקח הרבה יותר זמן). ממיסים את הסוכר במים הרותחים עד שהוא נמס לגמרי ומוסיפים לשומשום הטחון. מערבבים היטב עד שנוצרת משחה חלקה יחסית.
IMG_0962IMG_0964

הרכבת הדים סם:

מחלקים את הבצק לשניים. כל חצי מגלגלים לנקניק צר וארוך בעובי של כ 3 ס"מ. כל נקניק חותכים לטבעות בעובי של 2 ס"מ. מכסים את טבעות הבצק במגבת לחה. מקמחים את משטח העבודה. לוקחים טבעת בצק ומועכים אותה מעט עם היד, ואז מרדדים אותה במערוך לדיסקית בקוטר של 6-7 ס"מ, כאשר שולי הדיסקית דקים יותר ממרכזה. מניחים במרכז הדיסקית כפית ממילוי השומשום, ומקפלים וצובטים את שולי הבצק בצורת מניפה (כמו ב צילום) עד שהמילוי נסגר בתוך הבצק. חוזרים על אותה פעולה עם שאר טבעות הבצק. הקפידו שחתיכות הבצק שעדיין לא בשימוש והלחמניות המוכנות יהיו כל הזמן מכוסות במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.

IMG_0967-001

לאחר שסיימנו להרכיב את כל הלחמניות, מתפיחים אותן כחצי שעה כשהן מכוסות במגבת הלחה. חותכים נייר אפיה לריבועים קטנים בגודל הלחמניות, ומניחים כל לחמניה על ריבוע נייר אפיה. מסדרים את הלחמניות בכלי אידוי מבמבוק במרווחים של סנטימטר זו מזו. מניחים את כלי האידוי כשהוא סגור על סיר עם מים רותחים על להבה בינונית ומאדים במשך 10 דקות. מכבים את האש וממתינים 10 דקות נוספות לפני שפותחים את המכסה. מגישים חם. בתיאבון.

סלט פריקי עם רימונים ופיסטוקים בויניגרט תפוח בדבש

IMG_0948-001

לקראת השנה החדשה הכנתי במיוחד בשבילכם תוספת פשוטה ומרעננת לארוחת החג, מבוססת על פריקי, חיטה ירוקה קלויה שאופיינית למטבח הערבי הגלילי, בתוספת רימונים, פיסטוקים קלויים והמון נענע ופטרוזילה, כשכל השפע הזה עטוף ברוטב הכי מתאים לראש השנה: ויניגרט של תפוחים ודבש.

וכמובן, אנצל הזדמנות זו לאחל לכל העוקבים של "בטטות" שנה מופלאה. שנה של בריאות, אושר והרבה אוכל טוב. אינשאללה.

כמה?

לסלט:
1 כוס פריקי
1.5 כוסות מים
1 כפית שטוחה מלח
1 רימון
1 כוס עלי פטרוזילה
1 כוס עלי נענע
50 גר' פיסטוקים קלופים
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לוינגרט תפוח בדבש:
1/4 כוס שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס מיץ תפוחים טבעי
1 שן שום קצוצה דק
1.5 כפות דבש
מלח ופלפל לפי הטעם

IMG_0934

איך?

מכינים את הפריקי ממש כמו אורז. שמים את הפריקי בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ומערבבים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 15 דקות. פותחים את המכסה, מערבבים את הפריקי במזלג כדי שלא יווצרו גושים ומצננים לטמפרטורת החדר.

בזמן שהפריקי מתבשל אפשר להכין את שאר מרכיבי הסלט: פורטים את גרעיני הרימון (הוראות מדויקות איך לעשות זאת תמצאו כאן) וקוצצים גס את הפטרוזיליה והנענע. קולים את הפיסטוקים במחבת על להבה בינונית במשך כמה דקות עד שהם מעט משחימים.

מכינים את הרוטב. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים היטב עד שנוצרת אמולסיה חלקה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם יש צורך.

להרכבת הסלט, שמים תחילה את הפריקי בקערה גדולה. אם נוצרו גושים מפוררים אותם בעזרת מזלג. מוסיפים את רוב הרימונים, הפיסטוקים, הפטרוזיליה והנענע ומערבבים היטב (עדיף בעזרת הידיים). ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הרוטב, מוסיפים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. הזהרו לא להגזים עם כמות הרוטב. מפזרים מעל הסלט את יתרת הרימונים, הפיסטוקים, הפטרוזיליה והנענע, ומגישים.

בתיאבון ושנה טובה לכולם!

IMG_0952-002

נאצ'וס תוצרת בית

IMG_0801-001

תודו שאחד הנשנושים הכי אולטימטיבים לקיץ זה הר של נאצ'וס עם ים של גבינה מותכת, ליד מרגריטה קפואה, כמובן, או סתם בירה ממש קרה. מה צריך עוד בחיים? אם אתם ממש ממש עצלנים בטח תשתמשו בנאצ'וס קנויים, במקרה הטוב מתוצרת חוץ ובמקרה הרע אפילו בדוריטוס, רחמנא לצלן…. אבל אם באמת אתם מחפשים נאצ'וס בטעם ביתי בלי טונות מלח וגלונים של שמן, פשוט קחו טורטיות טריות, חיתכו אותם למשולשים, אפו אותן בתנור לכמה דקות ותקבלו נאצ'וס פריכים ומדהימים וכמובן הרבה יותר בריאים מהגרסה התעשייתית. אז הנה מתכון ממש קליל בהשראת מנת הנאצ'וס הפופולרית של "טאקריה" עם הרבה גבינה צהובה, פלפל חלפיניו, סלסה של אבוקדו ועגבניות ושמנת חמוצה.

כמה?

החומרים הדרושים לארבע מנות.

6 טורטיות בינוניות (קוטר 19 ס"מ) מקמח תירס או מקמח לבן

2-3 פלפלים חלפיניו כבושים (או פלפל צ'ילי ירוק טרי)

150 גר' גבינה צהובה מגוררת

1 עגבניה גדולה

1 אבוקדו בשל

חופן עלי כוסברה

2-3 בצלים ירוקים

מעט שמן זית

מלח לפי הטעם

1 כף גדושה שמנת חמוצה

IMG_0788-001

איך?

מחממים תנור ל 170 מעלות. חותכים כל טורטיה ל- 8 משולשים זהים. אם הטורטיות גדולות חותכים אותן לארבע, וחותכים שוב כל רבע לשלושה משולשים. מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה ומניחים מעליו את משולשי הטורטיה. מרססים שכבה דקה של שמן זית על המשולשים או לחילופין מורחים בעזרת מברשת ומפזרים מעליהם מעט מלח. אופים את הנאצ'וס בערך 10 דקות עד שהם זהובים. היזהרו לא לשרוף אותם.

IMG_0798-001

בזמן שהנאצ'וס נאפים, חותכים את העגבניה לקוביות קטנות. קולפים את האבוקדו וחותכים גם אותו לקוביות בגודל זהה. קוצצים את החלק הירוק של הבצל לפרוסות דקות. קוצצים גם את החלפיניו או הצ'ילי לטבעות דקות.

כשהנאצ'ס אפויים מספיק, מוציאים אותם מהתנות ומצננים אותם לטמפרטורת החדר. בינתיים מפעילים את פונקצית הגריל בתנור.

מסדרים את הנאצ'וס בערמה בכלי הגשה חסין לחום. מעל לנאצ'וס מפזרים בנדיבות גבינה צהובה ומעליה את טבעות החלפיניו או הצ'ילי הירוק. מכניסים את הנאצ'וס מתחת לגריל למשך 2-3 דקות עד שהגבינה מותכת ומעט מבעבעת.

מפזרים מעל הנאצ'וס את קוביות העגבניות והאבוקדו, מעטרים בעלי כוסברה ובצל ירוק ולפינאלה מוסיפים כף גדושה של שמנת חמוצה במרכז הערימה. להשלמת הפיאסטה, מוציאים בירה מהמקפיא או מכינים מרגריטה קפואה (נשאיר את זה לפוסט אחר) ו…חוגגים.

סלט ניסואז יפואי

DSCF3116

עדיין קשה לי לעכל, אבל השבוע בדיוק עברו שלוש שנים מאז שעברתי לגור ביפו. ברור שאני עדיין מרגיש הרבה יותר תל-אביבי מאשר יפואי, אבל אני מודה שלאחרונה אני מתחיל להרגיש די בבית במקום הקסום, אך גם ההזוי הזה. ובחלוף שלוש שנים, אני חושב שאני בשל מספיק לעשות סיכום ביניים של הדברים שאני הכי אוהב בעיר הזו, ושל אלה שאני קצת פחות מתחבר אליהם.

אז מה בעיקר אני אוהב ביפו?
+  קודם כל, את הקפה המשובח של "קפליקס" בשכונת נוגה, שהפך לבית השני שלי בשנים האחרונות.
+ את המקבץ הצפוף של המסעדות הרומניות האותנטיות שכאילו נלקחו מבוקרשט של שיא עידן צ'אושסקו.
+ את האוכלוסיה הכל כך מגוונת. איפה עוד תוכלו להמתין בתור בדואר כשלצידכם היפסטר מקועקע זרועות, מוסלמית אדוקה בחיג'ב, נרקומן בגמילה, תיירת גרמניה ומנחה תוכנית ריאליטי?
+ את אוירת הכמעט-חו"ל שיורדת על העיר בשקיעה, בעיקר אם אתם אחרי איזה כוסית-שתיים של ערק.
+ וכמובן, את הים. למרות שתל אביב נמצאת רק במרחק של מקף מיפו, אין מה לעשות, הים פה הרבה יותר שווה.

ומה אני פחות אוהב כאן?
– את ההומלסים המאיימים של שדרות ירושלים, שלידם ההומלסים של אלנבי נראים כמו תלמידות אולפנה.
– את הקופאיות הקרירות בטיב טעם שעדיין לא הפנימו שכאן זה לא חצי האי קרים ופוטין עדיין לא פלש ליפו.
– את העשן הסמיך שפולטות עשרות השיפודיות בעיר, ושבסופי שבוע מקבל חיזוק מענני המנגלים של גן צ'ארלס קלור.
– את הלכלוך הבלתי אפשרי ברחובות שחולדאי לא בדיוק להוט לנקות עם השניים וחצי מנקים שמוקצים לנקיון האיזור.
– ובעיקר, את סוכני הנדל"ן שהשתלטו השתלטות עויינת על צפונה של העיר ומשווקים עוד "פרוייקט יוקרתי בסמטאות הציוריות של שוק הפשפשים" או איזו "מציאה!!! עם תקרות גבוהות! באיזור המכללה המתחדש!".

ולמרות כל המגרעות הקטנות האלה אני יכול להגיד בלב שלם שאני שמח שנפל בחלקי לחיות באחד המקומות הכי קסומים והמעניינים בארץ, וכן…. נראה לי שבינתיים אני נשאר כאן. אז לרגל חגיגות שלוש שנותיי בעיר, הכנתי גרסה יפואית ומרעננת לסלט הניסואז המסורתי והמעט נדוש. את הטונה המסורתית המרתי בסרדינים, את השעועית הירוקה החלפתי בבמיה, במקום תפוח האדמה השתמשתי בבטטות, והוספתי עוד כמה נגיעות קטנות שהזכירו לי את יפו. מקווה שתאהבו.

DSCF3132

כמה?

החומרים הדרושים ל 2-4 מנות.

לסלט:

1 קופסת סרדינים בשמן זית (אם אתם רוצים להשקיע לכו על הסרדינים של "אורטיז")

1/4 ק"ג במיה (אפשר להשתמש גם בשעועית ירוקה או בפול ירוק)

1/4 ק"ג עגבניות שרי

3 צנוניות

צרור עלי רוקט

1 בטטה בגודל בינוני

2-4 ביצים חצי קשות* (ביצה לסועד)

150 גר' זיתים שחורים מסוג קלמטה

מעט שמן זית לטיגון

1 פלפל צ'ילי אדום לקישוט

מעט עלי זעתר טריים לקישוט

מעט מלח גס ופלפל גרוס

לויניגרט זעתר:

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס עלי זעתר טרי

מיץ מחצי לימון

שן שום

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור גרוס

* הנחיות מדויקות להכנת ביצה חצי קשה תמצאן ב"בטטיפים" בסוף הפוסט.

DSCF3063

איך?

נתחיל בהכנת הויניגרט. שמים את השום והזעתר במעבד מזון. מעבדים בפולסים עד שהזעתר והשום קצוצים דק. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון וממשיכים לעבד עד שנוצר רוטב סמיך וירקרק. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

DSCF3086

קוטמים את גבעולי הבמיה. שימו לב לא להסיר את הכתר של הבמיה, כדי שהבמיה לא תגיר ריר. חולטים את הבמיה בסיר עם הרבה מים רותחים וכפית מלח, למשך שתי דקות, עד שהבמיה מתחילה להתרכך אך לא מסמורטטת. מעבירים את הבמיה לקערה עם הרבה מי קרח, כדי לעצור את הבישול ולשמר את הצבע הירוק של הבמיה. מסננים ומניחים את הבמיה בצד.

שוטפים את עלי הרוקט ומיבשים אותם על מגבת יבשה. פורסים את הצנונית לפרוסות דקיקות. חוצים את עגבניות השרי לאורכן. פורסים את הצ'ילי לטבעות דקיקות.

DSCF3079

פורסים את הבטטות לפרוסות של כשלושה מ"מ .  מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים קלות את פרוסות הבטטות שני צידן, עד שהן רכות. אפשר גם לאפות את הבטטות בתנור בחום של 200 מעלות כחצי שעה.

באותה מחבת מקפיצים את הבמיה למספר דקות עד שהבמיה מעט צרובה.

זהו, גמרנו עם ההכנות, ועכשיו אפשר לגשת למלאכת הרכבת הסלט (או "הצילחות" אם אתם חובבי תכניות הריאליטי).

DSCF3088

בקערה רחבה מניחים מצע נדיב של עלי רוקט. מפזרים מעל במיה, פרוסות בטטות, פרוסות צנונית ועגבניות שרי. מעל כל הבלאגן  החינני הזה מוצאים מקום של כבוד לביצים ולסרדינים, ומפזרים את הזיתים. מזליפים את רוטב הויניגרט מעל הסלט ומפזרים מעט מלח גס ופלפל גרוס. לטאץ' הסופי מפזרים מעל טבעות צ'ילי ועלי זעתר טריים. בתיאבון.

DSCF3112

++++++++++

בטטיפים

איך מכינים ביצה חצי קשה?

בניגוד לביצה קשה, בהכנת ביצה חצי קשה יש להקפיד בדייקנות פרוסית על זמני הבישול.

+מרתיחים בסיר כליטר מים עם כפית מלח.
+ מכניסים בעדינות את הביצים למים הרותחים, אחת אחת באמצעות כף. הקפידו לא לשבור את הקליפה!
+ מבשלים את הביצים בדיוק 6 וחצי דקות.
+ מוציאים את הביצים (אחת-אחת) בעזרת כך מחוררת ומעבירים אותן לקערה עם מי קרח.
+ מקלפים את הביצים בזהירות.