לחמניות סיניות מאודות במילוי שומשום שחור

IMG_0969-001

אני מת על הדים סם המתקתק הזה. נתקלתי בו לראשונה בביקורי הראשון בסינגפור ברשת הדים סם המעולה
din tai fung, שכל סניפיה מצויידים במטבחים פתוחים ומצוחצחים שמזכירים יותר חדר ניתוח מאשר מטבח במסעדה סינית (תציצו בתמונה למטה). מאז, אין מצב שביקור שלי בסנגפור מסתיים בלי לזלול את הלחמניות המעולות האלה לפחות פעם אחת. אולי היה זה רצף ההחגים האינסופי שהציף בי געגועים עזים למשפחתי היושבת בסינגפור, שגרמו לי לנסות להכין את הלחמניות האלה בעצמי. אני מודה שהן לא בדיוק כמו המקור הסינגפורי, אך הן לא פחות מנפלאות בזכות עצמן.

FullSizeRender (1)-001

כמה?

לבצק:

10 גר' שמרים יבשים או 30 גר' שמרים טריים
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1 1/4 כוס מים פושרים
4 כוסות קמח לבן

למילוי:

1 כוס שומשום שחור
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים רותחים

IMG_0960

איך?

הכנת הבצק:

מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה בקערה רחבה. בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים והסוכר ברבע מכמות המים.  מוסיפים את התערובת לקמח ומתחילים ללוש. מוסיפים את יתרת המים וממשיכים ללוש כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אפשר כמובן להשתמש במיקסר בתהליך הלישה. יוצרים כדור מהבצק ומניחים אותו להתפחה בקערה גדולה ומשומנת, ומכסים את הקערה במגבת לחה. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, זה לוקח בין שעה לשעתיים.

הכנת המילוי:

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. קולים את השומשום במחבת על להבה בינונית-נמוכה במשך כשלוש דקות עד שהשומשום מתחיל להעלות אדים ריחניים. הקפידו לא לקלות את השומשום יתר על המידה,  זה יעשה אותו מריר.
טוחנים את השומשום הקלוי במטחנת תבלינים (או במעבד מזון, אך זה ייקח הרבה יותר זמן). ממיסים את הסוכר במים הרותחים עד שהוא נמס לגמרי ומוסיפים לשומשום הטחון. מערבבים היטב עד שנוצרת משחה חלקה יחסית.
IMG_0962IMG_0964

הרכבת הדים סם:

מחלקים את הבצק לשניים. כל חצי מגלגלים לנקניק צר וארוך בעובי של כ 3 ס"מ. כל נקניק חותכים לטבעות בעובי של 2 ס"מ. מכסים את טבעות הבצק במגבת לחה. מקמחים את משטח העבודה. לוקחים טבעת בצק ומועכים אותה מעט עם היד, ואז מרדדים אותה במערוך לדיסקית בקוטר של 6-7 ס"מ, כאשר שולי הדיסקית דקים יותר ממרכזה. מניחים במרכז הדיסקית כפית ממילוי השומשום, ומקפלים וצובטים את שולי הבצק בצורת מניפה (כמו ב צילום) עד שהמילוי נסגר בתוך הבצק. חוזרים על אותה פעולה עם שאר טבעות הבצק. הקפידו שחתיכות הבצק שעדיין לא בשימוש והלחמניות המוכנות יהיו כל הזמן מכוסות במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.

IMG_0967-001

לאחר שסיימנו להרכיב את כל הלחמניות, מתפיחים אותן כחצי שעה כשהן מכוסות במגבת הלחה. חותכים נייר אפיה לריבועים קטנים בגודל הלחמניות, ומניחים כל לחמניה על ריבוע נייר אפיה. מסדרים את הלחמניות בכלי אידוי מבמבוק במרווחים של סנטימטר זו מזו. מניחים את כלי האידוי כשהוא סגור על סיר עם מים רותחים על להבה בינונית ומאדים במשך 10 דקות. מכבים את האש וממתינים 10 דקות נוספות לפני שפותחים את המכסה. מגישים חם. בתיאבון.

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s