ארכיון חודשי: יולי 2015

קרם גבינת עיזים עם קומפוט נקטרינות וקראמבל שקדים

IMG_0911-002

בדרך כלל, ההכנה של פוסט חדש בבלוג שלי כוללת מספר שלבים פחות או יותר קבועים. בשלב הראשון, אני בוחר את המנה שאני רוצה להעלות לבלוג. לרוב, אני מקבל השראה למנה מביקורי הרבים בשוק הכרמל בין הבסטות של הירקות והפירות, ולעיתים אני מנסה לשחזר איזו מנה שווה שניתקלתי בה באחת המסעדות. בשלב זה אני גם בונה את המתכון ואם צריך אני עושה נסיונות במטבח (כולל גם טעויות לפעמים) . בשלב השני, אני מחליט על אווירה והסטיילינג לצילומים שיתכתבו כמה שיותר עם מנה הנבחרת, ומתחיל בעבודת ליקוט של האביזרים לצילום שכוללים בדרך כלל כלים, רקעים, טקסטיל ועוד… אם חסרים לי אביזרים מתאימים בבית, אני עושה גיחה לשוק הרוכלים בשוק הפשפשים ביפו ותמיד מוצא משהו שתופס לי את העין. אחרי שאני סגור על המתכון וכל אביזרי הסטיילינג מוכנים, אני מפנה לי חצי יום לפחות לבישול ולצילום המנה. זהו השלב המרכזי בהכנת הפוסט וגם המהנה ביותר עבורי. השלב האחרון, שאני חייב להודות שהוא גם המאתגר ביותר בשבילי, הוא כתיבת הפוסט וכמובן העלאתו לרשת.

בפוסט הזה, התהליך היה קצת לא רגיל. לפני כמה שבועות קיבלתי דרך הפייסבוק בקשה לשיתוף פעולה מחנות הוינטאג' "מפעם" בשוק הפשפשים בחיפה. לרגל יום הולדת שנה של החנות, הבנות מ"מפעם" ביקשו שאכין קינוח חגיגי ואצלם אותו בכלים שהן תשלחנה אלי. בתור חובב מושבע של פריטי וינטאג' (בטח שמתם לב לזה מהתמונות בבלוג) ובגלל שזו באמת אחת מחנויות הוינטאג' הכי שוות בארץ, ברור שמיד הסכמתי. ואכן, לפני כשבועיים נחתו אצלי יחד עם שליח מתנשף, ארבע כוסות קפה הונגריות מנוקדות וחתיכות ביותר. האתגר הלא קטן הפעם היה לבחור קינוח בהשראת הכלים בניגוד לתהליך העבודה הרגיל בו קודם אני בוחר את המנה ורק אחר כך את הכלי המתאים. אחרי יום-יומיים של התלבטויות אינסופיות, קיבלתי סוף סוף השראה מהצבעים המיוחדים של הכוסות והרכבתי קינוח בצבעי לבן-כתום, שמזכיר עוגת גבינה מפורקת, שנתקלתי בגרסה דומה שלו בתכנית הבישול המצויינת של יותם אוטולנגי. אני מוכרח להודות שיצא טעים וגם יפה 🙂

IMG_0893

כמה?

החומרים הדרושים לשש מנות

קרם גבינה

1 מיכל שמנת מתוקה
300 גר' גבינת עיזים רכה (למשל פרומעז)
2 כפות סוכר לבן
1 כף חלב

קומפוט

6-8 נקטרינות בשלות
2 כפות סוכר
6 ענפי טימין
2 כפות מיץ לימון

קראמבל

100 גר' שקדים (רצוי לא קלופים)
70 גר' קמח לבן
2 כפות סוכר חום
50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

איך?

מתחילים עם קרם הגבינה. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.  בקערה נפרדת מערבבים אתת גבינת העיזים עם החלב כדי לרכך אותה מעט ולאחר מכן מקציפים את הגבינה עד שמתקבל קרם רך ואחיד. מוסיפים לגבינה את הקצפת בהדרגה בתנועות קיפול עד שמתקבל קרם אוורירי. מקררים את הקרם במקרר למשך שעה לפחות (אפשר גם למשך לילה שלם, אבל למי יש סבלנות…).

IMG_0904

עוברים להכנת הקומפוט. חוצים את הנקטרינות ופורסים כל חצי לפרוסות דקות. שמים את הנקטרינות בסיר ומוסיפים סוכר וגבעולי טימין. מבשלים על אש בינוית-נמוכה כשלושים דקות עד שהנקטרינות רכות לגמרי ונוצר מרקם של ריבה רכה. מקררים לטמפרטורת החדר ומסלקים את גבעולי הטימין מהקומפוט.

IMG_0895

עוברים להכנת הקראמבל. מחממים תנור ל- 180 מעלות. קוצצים גס את השקדים בעזרת סכין חדה או במעבד מזון עם להב המתכת. מניחים בצד. שמים בקערה גדולה ורחבה את הקמח, קוביות החמאה והסוכר.  משפשפים את התערובת בעזרת הידיים עד שמתקבלים פירורי בצק. העצלנים שביננו יכולים להשתמש במעבד מזון. מוסיפים את השקדים לפירורים ומערבבים היטב. פורשים נייר אפיה על תבנית התנור, ומשטחים עליו את הפירורים. אופים בתנור ברבע שעה עד שהפירורים זהובים.

IMG_0898

עוברים להרכבת המנה. אני בחרתי כמובן להגיש את הקינוח בכוסות אבל אפשר גם להגיש אותו בקערה גדולה ואז לחלק אותו למנות אישיות. בתחתית כל כוס שמים כף קראמבל, מכסים בכף קומפוט ומעל מוסיפים שתי כפות קרם. מעל הקרם מכסים שוב בכף קומפוט ומעטרים בעוד קראמבל ממש לפני ההגשה. בתיאבון!

IMG_0913

מודעות פרסומת

סלט אורז בר ודובדבנים

IMG_0860

את הסלט הצבעוני הזה אילתרתי לארוחת צהריים קלה של שבת קייצית. האמת, די הצליח לי הפעם… אני ממליץ לכם להזדרז ולהכין אותו לפני שעונת הדובדבנים הקצרה חולפת לה כלא הייתה. כשאין דובדבנים, שזיפים יהיו תחליף מעולה.

כמה?

החומרים הדרושים לשתי מנות עיקריות או לארבע תוספות

2/3 כוס אורז בר
1 ליטר מים
1/2 כפית מלח
200 גר' דובדבנים טריים
80 גר' גבינת פטה כבשים
1/2 חבילת עלי ביבי
50 גר' שקדים פרוסים

לרוטב:

3 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1 כף סילן
1 שם שום קצוצה
מעט מלח ופלפל שחור גרוס

IMG_0818

איך?

מתחילים בהכנת האורז. יש כל מיני שיטות להכנת אורז בר, אני מכין אותו ממש כמו פסטה. מרתיחים ליטר מים בסיר עם חצי כפית מלח, כשהמים רותחים מוסיפים את האורז ומבשלים 50 דקות. מסננים את האורז ומצננים אותו לטמפרטורת החדר.

IMG_0829

בזמן שהאורז מתבשל, מכינים את שאר המרכיבים. מגלענים את הדובדבנים וחוצים אותם. קולים את השקדים במחבת על אש בינונית במשך 2-3 דקות עד שהם מזהיבים (היזהרו לא לשרוף אותם!). שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת קטנה ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב חלק.

כשהאורז התקרר מספיק אפשר להרכיב את הסלט. שמים בקערה רחבה את עלי הבייבי, האורז והדובדבנים. מוסיפים את הרוטב ומערבבים (רצוי בידיים). לסיום, מפוררים מעל הסלט גבינת פטה ובוזקים בנדיבות שקדים קלויים.  בתיאבון.

IMG_0870