מלבי עם ריבת תות וקראמבל פיסטוק

DSCF3975

כל ילד יודע שהמאכל שמזוהה יותר מכל עם יפו הוא חומוס.  אבל בגזרת הקינוחים, אין בכלל ספק שהמלבי הוא השולט בעיר. אמנם ה-רחוב של המלבי ביפו הוא כמובן רחוב יפת שמנוקד באינספור קיוסקים וחנויות ממתקים שמוכרים את הקינוח הרוטט, אבל המכה של המלבי נמצאת דווקא הרחק מהבלאגן של יפת, ובלב הבלאגן של שדרות ירושלים. בחנות קטנטנה בבנין מספר 94 שוכן מלבי דג'אני, שהוא מוסד יפואי בעל שם כבר עשרות רבות של שנים, שמתמחה אך ורק  במלבי (נו טוב, גם בסחלב). במקור שכן המלבי בבוטקה צנועה בצמוד למרכז הגריאטרי צהלון, שבעברו נקרא בית חולים דג'אני, ומכאן גם שמו של העסק. לאחרונה, יחד עם התברגנותה של יפו, עבר העסק למיקומו הנוכחי המעט סולידי יותר, אך המלבי נשאר כשהיה. מה שמייחד את המקום משאר המקומות בעיר, הוא שבדג'אני המלבי מוגש בכוס זכוכית נעימה ובגרסתו המינימליסטית, כלומר עם סירופ אדום בלבד, ללא תוספת של בוטנים וקוקוס. אולי זה יפתיע אתכם, אבל מלבי כל כך איכותי באמת שאינו דורש תוספות. למרות שאני כבר לא חדש ביפו, התוודעתי למקום, לבושתי הגדולה, רק ממש לאחרונה. בהשראת ביקור חטוף בדג'אני השבוע, חשבתי שיהיה נחמד לשתף אתכם במתכון למלבי עם טוויסט קטן משלי. את הרוטב האדום המסונתז החלפתי בריבת תות קלילה, ואת התוספות הרגילות הימרתי בקראמבל פיסטוק. מעין מלבי שהתחפש לעוגת גבינה. ממליץ לכם לנסות…

DSCF3941

כמה?

החומרים לארבע עד שש מנות

למלבי

700 מ"ל חלב (עדיף 3%)
1/4 כוס קורנפלור
1/3 כוס סוכר לבן

 לריבת תות

1/2 ק"ג תותים
3 כפות סוכר לבן
סרט מקליפת לימון

לקראמבל

100 גר' פיסטוק קלוף
80 גר' קמח (לבן או מלא)
50 גר' חמאה קרה
50 גר' סוכר (לבן או חום)

איך?

DSCF3988מתחילים בהכנת המלבי כי הוא דורש שהיה במקרר. שמים בקערה 100 מ"ל חלב עם הקורנפלור וטורפים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מעבירים את  שארית החלב לסיר יחד עם הסוכר, ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. ממשיכים בבישול, וכשהתערובת מתחילה להעלות אדים, מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי טריפה. ממשיכים לבשל את התערובת תוך כדי ערבוב עד שהיא מתחילה לרתוח  ולהסמיך, ונעשית מעט צמיגית. מסירים מהאש, ומוזגים את התערובת לכלים אישיים. אפשר להשתמש בכוסות זכוכית או בתבניות אישיות, תלוי בצורת ההגשה שמתאימה לכם (ראו בהמשך). מקררים את המלבי במקרר למשך 3 שעות לפחות עד שהוא יציב לגמרי.

DSCF3939 בזמן שהמלבי מתקרר, מכינים את ריבת התות. חותכים את התותים לפרוסות דקות. בעזרת קולפן קולפים את קליפת הלימון בצורת סרט ארוך. הקפידו לקלף את הקליפה הצהובה בלבד.

DSCF3956

שמים את התותים, הסוכר וסרט הלימון במחבת רחבה, ומבשלים על אש בינונית כחמש דקות עד התותים מתרככים  מעט ושוחים ברוטב אדמדם חלק. המטרה היא להגיעה לריבה נוזלית.

DSCF3966

כעת, עוברים להכנת הקראמבל. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. קוצצים גס את הפיסטוקים בעזרת סכין, וחותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. שמים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את הסוכר והחמאה. משפשפים את התערובת בין אצבעות הידיים עד נוצרים מהבצק פירורים. מי שרוצה לחסוך זמן ומאמץ יכול להגיע לאותה תוצאה בעזרת מעבד מזון עם להב המתכת. מוסיפים את הפיסטוקים לפירורים ומערבבים קלות לפיזור אחיד של הפיסטוקים. מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה ומעליו מפזרים את הפירורים בשכבה אחידה. אופים בתנור למשך 15 דקות עד שהפירורים זהובים. במהלך האפיה, מומלץ להציץ מדי פעם בתנור כדי לבדוק שהפסטוקים אינם נשרפים.

DSCF3969

זהו. אנחנו מוכנים להגשה. מוציאים את המלבי במקרר ומוודאים שהוא התייצב מספיק. אם יצקתם את המלבי לתבניות אישיות, שחררו את שולי המלבי מהתבנית בעדינות בעזרת סכין קטנה, היפכו את המלבי על צלחות הגשה אישיות, יצקו מעל המלבי את ריבת התות, ופזרו מנה נדיבה של קראמבל. אם בחרתם להגיש את המלבי בכוסות זכוכית, צקו לכוס שכבה של ריבה מעל המלבי וסיימו עם שכבה של קרמבל. בתיאבון.

DSCF3976

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s