ארכיון חודשי: אפריל 2014

סלט גזר תאילנדי

dscf2729

הפעם, סלט מרענן וקל מאד להכנה, שיטיס אתכם חזרה לחופשה האחרונה שלכם בתאילנד.  

כמה?

לסלט:

4 גזרים

10 עגבניות שרי

1 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

1/2 חבילת אטריות אורז דקיקות

50 גר' בוטנים קלויים

לרוטב:

ג'נג'ר טרי (אצבע באורך 2 ס"מ)

2 שיני שום

מיץ מחצי לימון

5 כפות רוטב דגים תאילנדי*

2 כפות חומץ אורז*

1 כף סוכר

1/2 כפית פתיתי צ'ילי אדום מיובש

* ניתן להשיג בחנויות המתמחות במזון מהמזרח הרחוק

dscf2704

איך?

מבשלים את האטריות לפי ההוראות על האריזה. מסננים את האטריות, שוטפים אותן במים קרים ומסננים היטב.

dscf2715

 קוצצים דק מאד את הג'ינג'ר והשום.

dscf2705

קולפים את הגזרים ומגרדים אותם בפומפיה או במעבד מזון.

dscf2709

קוצצים דק את הנענע והכוסברה.

dscf2719

חוצים את העגבניות לאורכן.

dscf2724

 קוצצים גס את הבוטנים במעבד מזון.

מכינים את הרוטב. שמים בקערה את רוטב הדגים, החומץ, מיץ הלימון והסוכר ומערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד. מוסיפים את הצ'ילי, השום והג'נג'ר ומערבבים שוב.

blog_title_eng_small

מרכיבים את הסלט. בקערה גדולה שמים את האטריות, הגזר, העגבניות ומחצית מכמות הכוסברה והנענע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעזרת הידיים עד שכול המרכיבים מפוזרים במידה אחידה ומכוסים ברוטב (אבל לא טובעים בו).

מעבירים את הסלט לקעריות אישיות או לקערה גדולה ומפזרים מעל את הבוטנים ואת יתרת הכוסברה והנענע. בתיאבון.

dscf2738

עוף צלוי עם שומר וקלמנטינות

dscf2687

בדרך כלל, המתכונים בבלוג, הם פרי אילתור שלי. חלקם אני ממציא בעצמי ואחרים אני מאלתר משילוב של מספר מתכונים שמוצאים חן בעיניי. הפעם, חרגתי מהמסורת והחלטתי להיצמד (ככל שיכולתי…) למתכון מספר הבישול המעולה של יותם אוטלנגי וסמי תמימי Jerusalem. בספר, שאת המהדורה האנגלית שלו ניתן להשיג ברוב חנויות הספרים, מאגדים אוטולנגי וטמימי, שניהם ילידי העיר שחיים ומבשלים בלונדון, מגוון של מתכונים מסורתיים של העדות השונות של ירושלים, ובעיקר נותנים לנו הצצה די נדירה למטבח הפלסטיני המסורתי, שלא ממש מוכר לנו, הישראלים. קשה שלא להתחבר לספר הזה, כי מעבר לצילומים מרהיבים ומתכונים אותנטיים עם טוויסט אירופאי, הוא מעביר מסר חברתי-פוליטי חשוב שלצערי אף מו"ל לא היה מעז להכניס לספר בישול בעברית. כנראה שבשביל למצוא דו-קיום אמיתי בין אוכל ישראלי לפלסטיני נצטרך בינתיים להרחיק עד ללונדון… מי שבכל זאת רוצה לטעום קצת "מזרח תיכון חדש" כאן ועכשיו, מוזמן לנסות את אחד המתכונים מהספר (עם טוויסט קטן שלי), עוף צלוי עם שומר וקלמנטינות. 

dscf2634

כמה?

עוף בגודל בינוני (1.5 ק"ג) חתוך לשמיניות

1/2 כוס ערק

1/3 כוס שמן זית

מיץ מתפוז אחד

מיץ מחצי לימון

3 כפות חרדל דיז'ון

4 כפות סילאן

3 ראשי שומר

4 קלמנטינות

חצי כוס עלי זעתר

מלח ופלפל

dscf2667

איך?

סוחטים את התפוז וחצי הלימון.

dscf2644_1

שמים בקערה את שמן הזית, הערק, מיץ התפוזים, מיץ הלימון, החרדל והסילאן. מערבבים עד שמתקבלת מרינדה חלקה. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים שוב.

dscf2649

חוצים את ראשי השומר לאורכם, וכל מחצית פורסים לארבע פרוסות.

dscf2653

פורסים את הקלמנטינות לרוחבן לפרוסות דקות.

dscf2660

שמים בתבנית רחבה את העוף, הקלמנטינות והשומר. מוסיפים את המרינדה ומערבבים את כל המרכיבים בעזרת הידיים עד שהמרינדה מכסה היטב את העוף. מפזרים מעל את עלי הזעתר ושומרים במקרר למספר שעות או למשך הלילה.

dscf2665מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים את העוף והתוספות לתבנית אפיה בשכבה אחת כשהעור כלפי מעלה. צולים במשך 35 עד 45 מעלות עד שהעוף שחום ואפוי מספיק. בתיאבון וחג שמח!

dscf2690