אקלר תותים ועוד עשרה דברים שלא ידעתם עליי

fotor2370

ביום שישי האחרון חיכתה לי הודעה בעמוד הפייסבוק מדניאלה, מהבלוג הכיפי פרפראות. וזו לשון ההודעה: "הי דרור, לכבוד השבת הייתי קצת מרושעת והעברתי לך את משימת עשרה-דברים-שלא-ידעתם-עליי. מקווה שתיקח את זה ברוח טובה". לרוב אני לא נוטה לשתף פעולה עם טרנדים רשתיים, אבל הפעם החלטתי לזרום עם העניין, במיוחד הודות לפרגון ההדדי המפתיע השורר בקרב הבלוגרים והבלוגריות בתחום האוכל. את המשימה אני ארצה להעביר לשני בלוגרים גברים החביבים עלי במיוחד: גל מפתיתים שתמיד מעורר השראה במתכונים ובצילומים שלו, ויובל משירה אכילה שמשלב בכישרון רב בין אוכל ושירה. אני מקווה שהם ישתפו פעולה…

אז כמו שהבטחתי, הנה עשרה-דברים-ש(כנראה) לא-ידעתם-עליי.

1. אני מת על מקדונלד'ס.

2. אני לא אוהב פלפלים חיים על כל צבעיהם וצורותיהם (חוץ מצ'ילי כמובן).

3. אני טיפוס ביישן.

4. התחלתי את הבלוג הזה בעקבות משבר אישי, ומאז הוא מחזק אותי ומלמד אותי דברים חדשים שלא ידעתי על עצמי.

5. האגדה מספרת שבגיל שנה וחצי נפלתי מגובה של קומה אחת ובדרך נס לא נפגעתי. עד היום אני נוטה לקשר חלק ה"שריטות" שלי לאותו אירוע.

6. אני ממש לא חזק בכתיבה. אני "יורק דם" עד שאני מצליח לכתוב פוסט ראוי לפרסום.

7. אין לי כל רקע בצילום ואף פעם לא צילמתי אוכל לפני שפירסמתי את הבלוג. דרך אגב, את הפוסטים הראשונים בבלוג צילמתי באייפון.

8. רואיינתי פעמיים לטלויזיה התורכית. זה אמנם נשמע מצוץ מהאצבע, אבל יש לי עדים….

9. "אוכל ביתי" (במיוחד, קציצות ברוטב) ממש לא עושה לי את זה.

10.  למדתי בישול בקורדון בלו בפריז.

זהו, לדעתי עמדתי במשימה. ואם כבר הזכרתי את פריז, זו הזדמנות מצוינת לשתף אתכם במתכון צרפתי קלסי לאקלר תותים בקצפת, בן בית בכל פטיסרי צרפתי טיפוסי.

Fotor0118185633

כמה?

החומרים לכשתים עשרה יחידות.

לבצק רבוך

150 גר' קמח

100 גר' חמאה

חצי כוס מים

חצי כוס חלב

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

4 ביצים בינוניות

למילוי

1 ק"ג תותים קטנים

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

1 כף סוכר לקישוט

fotor2327

איך? 

מתחילים בהכנת הבצק הרבוך. חותכים את החמאה לקוביות ושמים אותן בסיר יחד עם המים, החלב, המלח והסוכר. מבשלים על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, עד לסף רתיחה. מסירים מהאש.

dscf2332

מוסיפים לסיר את הקמח ומערבבים היטב. מחזירים לאש וממשיכים לערבב עד שהבצק מתאחד ונפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לבשל את הבצק תוך כדי ערבבוב  עוד שתיים עד שלוש דקות עד שהוא יבש. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערה גדולה.

dscf2334

מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב עד שהתערובת נעשית אחידה וחלקה. בתחילת הערבוב הבצק כאילו "נשבר", אל תבהלו ותמשיכו לערבב במרץ, התערובת תתאחד לבסוף.

dscf2337

מוסיפים את שאר הביצים בזו אחר זו, ולאחר הוספת כל ביצה שוב מערבבים עד שהתערובת אחידה. את הביצה הרביעית מומלץ לטרוף בקערית קטנה ולהוסיפה לבצק בהדרגה, ייתכן ולא תצטרכו את כולה.

איך יודעים שהבצק במרקם הנכון? טובלים אצבע או כף בתערובת, מוציאים והופכים אותה. אם השפיץ של הבצק מתכופף ויוצר מעין מקור של ציפור, הבצק מוכן.

dscf2339

מחממים תנור ל 200 מעלות.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב בעל רוחב פיה של 1-2 ס"מ (אפשר גם לא להשתמש בצנתר ולגזור את קצה שק הזילוף ברוחב המתאים). על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מזליפים את הבצק לפסים באורך 10 ס"מ.

fotor2347

אופים את האקלרים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5 דקות. מורידים את חום התנור ל 170, פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים חריץ ממש צר (כדי שיצאו האדים). ממשיכים לאפות עוד 20 דקות עד שהאקלרים זהובים. יש להקפיד לבטל את פונקציית הטורבו בתנור, זה עלול למנוע את תפיחת הבצק! 

dscf2355

חוצים את התותים לשניים. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף.

לאחר שהאקלרים התקררו, חוצים אותם לאורכם בצד אחד ומשאירים את הצד השני מחובר. על חציו התחתון של כל אקלר מסדרים שורה של תותים ומעליהם מזליפים פס נדיב של קצפת. סוגרים את החצי העליון של האקלר ומפזרים מעל מעט אבקת סוכר. בתיאבון.

fotor2367

מודעות פרסומת

6 מחשבות על “אקלר תותים ועוד עשרה דברים שלא ידעתם עליי

  1. דניאלה פולק

    גם אני מאוד אוהבת את התמונות. הלוואי שיכולתי לצלם ככה, בינתים מזלי ומזלם של קוראיי, שקומה מעליי גרה צלמת :-).
    לכבוד הוא לי שנענית לאתגר, ושעשית את זה כל-כך מהר.

    1. droreyal מאת

      היי שרית.
      קודם כל זה תמיד מרגש שמישהו מנסה את המתכונים שלי…. לגבי שאלתך, המתכון אינו מכיל קמח תופח. הכנת בצק לפחזניות היא דבר די טריקי, ואת לא לבד, בד"כ בפעם הראשונה זה לא יוצא כמו שרוצים ודרושה קצת התנסות. הדבר הכי קריטי בבצק הזה הוא היחס המדויק בין הביצים לקמח. כפי שאת יודעת, את הקמח אין בעיה לשקול אבל לביצים אין גודל קבוע וקשה למדוד את הכמות המדויקת שלהן וזה יכול להשפיע על מרקם הבצק ועל תפיחתו. מה שהייתי מציע זה שבפעם הבאה שאת מנסה תורידי ביצה אחת מהכמות ונראה לי שזה יגרם לאקלרים להיות קצת יותר מלאים. חוץ מזה, תקפידי לא לטלטל את התבנית במהלך האפיה או אחריה זה "יפיל" את האקלרים. מקווה שבפעם הבאה זה יקרה….
      דרור

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s