סלט קלמרי תאילנדי

fotor2318

מסתבר שהחורף הקר שפקד אותנו לאחרונה הביא איתו, מלבד השלגים והפסקות החשמל, גם יבול מפתיע של פירות ים משובחים. ביום שישי שעבר קפצתי לדייג השכונתי שלי ביפו כדי לקנות דגים לארוחת ערב משפחתית. על הררי הקרח שבויטרינה, בין הפלמידה הלבנה לסלמון הנרווגי, נחה לה סלסלת פלסטיק כתומה ובתוכה ערימת קלמרי שמנמנים סגלגלים ומבריקים, שממש לא מוצאים כל יום במחוזותינו. ישר נזכרתי בסלט הקלמרי האלוהי שאכלתי בחודש שעבר בדוכן קטנטן בשוק סוף-השבוע של בנגקוק, ומשם כבר היה לי ברור לגמרי מה הולך לקרות בפוסט הזה… סלט קלמרי תאילנדי עם עגבניות, אפונת שלג והמון קשיו.

fotor2278

כמה?

המצרכים הדרושים לארבע מנות:

700-800 גר' קלמרי שלם נקי*
1/2 ק"ג אפונת שלג או שעועית ירוקה
1/2 ק"ג עגבניות שרי או עגבניות רגילות בשלות
150 גר' אגוזי קשיו קלויים
צרור גבעולי כוסברה
1 צ'ילי אדום או ירוק
מעט מלח
מעט פלפל גרוס

לרוטב:
2 שיני שום
1/3 כוס רוטב דגים תאילנדי (נאם פלה)**
3 כפות מיץ לימון
2 כפיות סוכר

* בד"כ אפשר לרכוש את הקלמרי כבר נקי. מי שרוצה לנקות בעצמו, מוזמן להציץ ב"בטטיפים" בהמשך.
** ניתן להשיג בחנויות מזון מהמזרח הרחוק

איך?

המתכון ממש פשוט ודורש לא יותר מרבע שעה של הכנה.
מתחילים בהכנת הירקות לסלט. אם משתמשים בשעועית ירוקה, חולטים אותה במים רותחים במשך 3 דקות ומצננים במים עם קוביות קרח. אם משתמשים באפונת שלג, אין צורך בחליטה.  חוצים את עגבניות השרי או חותכים את העגבניות הרגילות לקוביות בינוניות.

dscf2286

מפרידים את עלי הכוסברה. נדרשת בערך כוס מלאה של עלים ללא גבעולים. פורסים את הצ'ילי לרוחבו לטבעות דקיקות.

fotor2301

מכינים את הרוטב. מערבבים בקערה את רוטב הדגים, מיץ הלימון והסוכר. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס לגמרי. קוצצים דק את השום ומוסיפים לרוטב. 

dscf2305

שמים בקערה את העגבניות, האפונה (או השעועית) והצ'ילי. מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מניחים בצד לספיגת הטעמים.

Fotor0110112824

כעת עוברים לחלק העיקרי של המתכון, הכנת הקלמרי. מחממים מחבת פסים עם מעט שמן עד שהשמן מתחיל לעשן (השתמשו בשמן רגיל לטיגון, לא בשמן זית). מפזרים מעט פלפל ומלח על קלמרי וצורבים אותם על מחבת פסים, כשתיים עד שלוש דקות מכל צד. שימו לב, יש להיזהר לא לצלות את הקלמרי יתר על המידה, כדי שלא ייעשו צמיגיים.  מניחים את הקלמרי בצד לשתי דקות כדי שיגירו נוזלים.

dscf2295

מוסיפים את הקלמרי לסלט, ביחד עם הקשיו והכוסברה. מערבבים קלות ומגישים. בתיאבון.

fotor2322

++++++++++++

בטטיפים

איך מנקים קלמרי?

fotor2269

+ לפני שמתחילים שוטפים את הקלמרי היטב במי ברז.

+ מורידים את רגלי הקלמרי ונשארים עם גוף הקלמרי החרוטי. מי שרוצה להשתמש ברגליים יכול להסיר את החלק העליון והכעור (כן, זה עם העיניים…) מעל לנקודת החיבור של הרגליים.

+ נפטרים מהקרביים שבתוך גוף קלמרי ושוטפים היטב במים.

+ שולפים את עמוד השדרה מגוף הקלמרי. אי אפשר לפספס אותו, הוא נראה כמו חתיכת פרספקס.

+ לקלמרי יש מעין סנפירים קטנים ליד הקודקוד. מושכים בסנפירים ומסירים אותם, ומקלפים בקלות את את העור הסגלגל של הקלמרי.

+ שוטפים שוב ומייבשים. זהו, קלמרי מוכן לבישול.

מודעות פרסומת

5 מחשבות על “סלט קלמרי תאילנדי

  1. דניאלה פולק

    איזה משב רוח של קיץ הבאת לכאן. העגבניות נראות נפלא, לא פשוט להשיג עגבניות ראויות לשמן בינואר.
    ומראה הקלמרי הצרוב הפעיל את כל פקעיות הטעם שלי. מקווה לנסות בקרוב.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s