ארכיון חודשי: ינואר 2014

אקלר תותים ועוד עשרה דברים שלא ידעתם עליי

fotor2370

ביום שישי האחרון חיכתה לי הודעה בעמוד הפייסבוק מדניאלה, מהבלוג הכיפי פרפראות. וזו לשון ההודעה: "הי דרור, לכבוד השבת הייתי קצת מרושעת והעברתי לך את משימת עשרה-דברים-שלא-ידעתם-עליי. מקווה שתיקח את זה ברוח טובה". לרוב אני לא נוטה לשתף פעולה עם טרנדים רשתיים, אבל הפעם החלטתי לזרום עם העניין, במיוחד הודות לפרגון ההדדי המפתיע השורר בקרב הבלוגרים והבלוגריות בתחום האוכל. את המשימה אני ארצה להעביר לשני בלוגרים גברים החביבים עלי במיוחד: גל מפתיתים שתמיד מעורר השראה במתכונים ובצילומים שלו, ויובל משירה אכילה שמשלב בכישרון רב בין אוכל ושירה. אני מקווה שהם ישתפו פעולה…

אז כמו שהבטחתי, הנה עשרה-דברים-ש(כנראה) לא-ידעתם-עליי.

1. אני מת על מקדונלד'ס.

2. אני לא אוהב פלפלים חיים על כל צבעיהם וצורותיהם (חוץ מצ'ילי כמובן).

3. אני טיפוס ביישן.

4. התחלתי את הבלוג הזה בעקבות משבר אישי, ומאז הוא מחזק אותי ומלמד אותי דברים חדשים שלא ידעתי על עצמי.

5. האגדה מספרת שבגיל שנה וחצי נפלתי מגובה של קומה אחת ובדרך נס לא נפגעתי. עד היום אני נוטה לקשר חלק ה"שריטות" שלי לאותו אירוע.

6. אני ממש לא חזק בכתיבה. אני "יורק דם" עד שאני מצליח לכתוב פוסט ראוי לפרסום.

7. אין לי כל רקע בצילום ואף פעם לא צילמתי אוכל לפני שפירסמתי את הבלוג. דרך אגב, את הפוסטים הראשונים בבלוג צילמתי באייפון.

8. רואיינתי פעמיים לטלויזיה התורכית. זה אמנם נשמע מצוץ מהאצבע, אבל יש לי עדים….

9. "אוכל ביתי" (במיוחד, קציצות ברוטב) ממש לא עושה לי את זה.

10.  למדתי בישול בקורדון בלו בפריז.

זהו, לדעתי עמדתי במשימה. ואם כבר הזכרתי את פריז, זו הזדמנות מצוינת לשתף אתכם במתכון צרפתי קלסי לאקלר תותים בקצפת, בן בית בכל פטיסרי צרפתי טיפוסי.

Fotor0118185633

כמה?

החומרים לכשתים עשרה יחידות.

לבצק רבוך

150 גר' קמח

100 גר' חמאה

חצי כוס מים

חצי כוס חלב

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

4 ביצים בינוניות

למילוי

1 ק"ג תותים קטנים

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

1 כף סוכר לקישוט

fotor2327

איך? 

מתחילים בהכנת הבצק הרבוך. חותכים את החמאה לקוביות ושמים אותן בסיר יחד עם המים, החלב, המלח והסוכר. מבשלים על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, עד לסף רתיחה. מסירים מהאש.

dscf2332

מוסיפים לסיר את הקמח ומערבבים היטב. מחזירים לאש וממשיכים לערבב עד שהבצק מתאחד ונפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לבשל את הבצק תוך כדי ערבבוב  עוד שתיים עד שלוש דקות עד שהוא יבש. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערה גדולה.

dscf2334

מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב עד שהתערובת נעשית אחידה וחלקה. בתחילת הערבוב הבצק כאילו "נשבר", אל תבהלו ותמשיכו לערבב במרץ, התערובת תתאחד לבסוף.

dscf2337

מוסיפים את שאר הביצים בזו אחר זו, ולאחר הוספת כל ביצה שוב מערבבים עד שהתערובת אחידה. את הביצה הרביעית מומלץ לטרוף בקערית קטנה ולהוסיפה לבצק בהדרגה, ייתכן ולא תצטרכו את כולה.

איך יודעים שהבצק במרקם הנכון? טובלים אצבע או כף בתערובת, מוציאים והופכים אותה. אם השפיץ של הבצק מתכופף ויוצר מעין מקור של ציפור, הבצק מוכן.

dscf2339

מחממים תנור ל 200 מעלות.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב בעל רוחב פיה של 1-2 ס"מ (אפשר גם לא להשתמש בצנתר ולגזור את קצה שק הזילוף ברוחב המתאים). על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מזליפים את הבצק לפסים באורך 10 ס"מ.

fotor2347

אופים את האקלרים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5 דקות. מורידים את חום התנור ל 170, פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים חריץ ממש צר (כדי שיצאו האדים). ממשיכים לאפות עוד 20 דקות עד שהאקלרים זהובים. יש להקפיד לבטל את פונקציית הטורבו בתנור, זה עלול למנוע את תפיחת הבצק! 

dscf2355

חוצים את התותים לשניים. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף.

לאחר שהאקלרים התקררו, חוצים אותם לאורכם בצד אחד ומשאירים את הצד השני מחובר. על חציו התחתון של כל אקלר מסדרים שורה של תותים ומעליהם מזליפים פס נדיב של קצפת. סוגרים את החצי העליון של האקלר ומפזרים מעל מעט אבקת סוכר. בתיאבון.

fotor2367

מודעות פרסומת

סלט קלמרי תאילנדי

fotor2318

מסתבר שהחורף הקר שפקד אותנו לאחרונה הביא איתו, מלבד השלגים והפסקות החשמל, גם יבול מפתיע של פירות ים משובחים. ביום שישי שעבר קפצתי לדייג השכונתי שלי ביפו כדי לקנות דגים לארוחת ערב משפחתית. על הררי הקרח שבויטרינה, בין הפלמידה הלבנה לסלמון הנרווגי, נחה לה סלסלת פלסטיק כתומה ובתוכה ערימת קלמרי שמנמנים סגלגלים ומבריקים, שממש לא מוצאים כל יום במחוזותינו. ישר נזכרתי בסלט הקלמרי האלוהי שאכלתי בחודש שעבר בדוכן קטנטן בשוק סוף-השבוע של בנגקוק, ומשם כבר היה לי ברור לגמרי מה הולך לקרות בפוסט הזה… סלט קלמרי תאילנדי עם עגבניות, אפונת שלג והמון קשיו.

fotor2278

כמה?

המצרכים הדרושים לארבע מנות:

700-800 גר' קלמרי שלם נקי*
1/2 ק"ג אפונת שלג או שעועית ירוקה
1/2 ק"ג עגבניות שרי או עגבניות רגילות בשלות
150 גר' אגוזי קשיו קלויים
צרור גבעולי כוסברה
1 צ'ילי אדום או ירוק
מעט מלח
מעט פלפל גרוס

לרוטב:
2 שיני שום
1/3 כוס רוטב דגים תאילנדי (נאם פלה)**
3 כפות מיץ לימון
2 כפיות סוכר

* בד"כ אפשר לרכוש את הקלמרי כבר נקי. מי שרוצה לנקות בעצמו, מוזמן להציץ ב"בטטיפים" בהמשך.
** ניתן להשיג בחנויות מזון מהמזרח הרחוק

איך?

המתכון ממש פשוט ודורש לא יותר מרבע שעה של הכנה.
מתחילים בהכנת הירקות לסלט. אם משתמשים בשעועית ירוקה, חולטים אותה במים רותחים במשך 3 דקות ומצננים במים עם קוביות קרח. אם משתמשים באפונת שלג, אין צורך בחליטה.  חוצים את עגבניות השרי או חותכים את העגבניות הרגילות לקוביות בינוניות.

dscf2286

מפרידים את עלי הכוסברה. נדרשת בערך כוס מלאה של עלים ללא גבעולים. פורסים את הצ'ילי לרוחבו לטבעות דקיקות.

fotor2301

מכינים את הרוטב. מערבבים בקערה את רוטב הדגים, מיץ הלימון והסוכר. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס לגמרי. קוצצים דק את השום ומוסיפים לרוטב. 

dscf2305

שמים בקערה את העגבניות, האפונה (או השעועית) והצ'ילי. מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מניחים בצד לספיגת הטעמים.

Fotor0110112824

כעת עוברים לחלק העיקרי של המתכון, הכנת הקלמרי. מחממים מחבת פסים עם מעט שמן עד שהשמן מתחיל לעשן (השתמשו בשמן רגיל לטיגון, לא בשמן זית). מפזרים מעט פלפל ומלח על קלמרי וצורבים אותם על מחבת פסים, כשתיים עד שלוש דקות מכל צד. שימו לב, יש להיזהר לא לצלות את הקלמרי יתר על המידה, כדי שלא ייעשו צמיגיים.  מניחים את הקלמרי בצד לשתי דקות כדי שיגירו נוזלים.

dscf2295

מוסיפים את הקלמרי לסלט, ביחד עם הקשיו והכוסברה. מערבבים קלות ומגישים. בתיאבון.

fotor2322

++++++++++++

בטטיפים

איך מנקים קלמרי?

fotor2269

+ לפני שמתחילים שוטפים את הקלמרי היטב במי ברז.

+ מורידים את רגלי הקלמרי ונשארים עם גוף הקלמרי החרוטי. מי שרוצה להשתמש ברגליים יכול להסיר את החלק העליון והכעור (כן, זה עם העיניים…) מעל לנקודת החיבור של הרגליים.

+ נפטרים מהקרביים שבתוך גוף קלמרי ושוטפים היטב במים.

+ שולפים את עמוד השדרה מגוף הקלמרי. אי אפשר לפספס אותו, הוא נראה כמו חתיכת פרספקס.

+ לקלמרי יש מעין סנפירים קטנים ליד הקודקוד. מושכים בסנפירים ומסירים אותם, ומקלפים בקלות את את העור הסגלגל של הקלמרי.

+ שוטפים שוב ומייבשים. זהו, קלמרי מוכן לבישול.